Uno dei piatti più natalizi in assoluto, un primo caldo, nutriente e che ci sa di casa, di lunghissimi pranzi con i parenti e di tradizioni tramandate di padre in figlio. Buoni e nutrienti, i tortellini in brodo sono il classico prodotto in grado di scaldarci il cuore come poche altre cose al mondo.
Scopri la ricetta originale per prepararne un piatto e regalarti una vera e propria coccola.
L’ombelico di Venere, tra Modena e Bologna
Le origini del tortellino sono ambigue: la leggenda narra che a una delle grandi battaglie del Medioevo tra Bologna e Modena, durante la saga della Secchia rapita, parteciparono anche le divinità Venere, Bacco e Marte. Dopo aver passato la notte in una locanda a Castelfranco, Venere fu sorpresa completamente nuda dal proprietario che andò a svegliarla. L’uomo ammaliato tentò di riprodurne le fattezze, nello specifico dello splendido ombelico, con un drappo di pasta: così nacque il tortellino. E visto che Castelfranco si trova esattamente tra Modena e Bologna, la leggenda convinse entrambe le città. Storicamente il tortellino è il piatto delle feste, perché “ricco” di carni e laborioso da realizzare.
Le ricette dei tortellini sono davvero infinite, oggi ti proponiamo la nostra.
Difficoltà
Media
Dosi per
6 persone
Preparazione
60 minuti
Gli ingredienti dei tortellini in brodo per 4/6 persone (circa 800g di tortellini)
Per un buon brodo
- 600 g di cappone/gallina
- 200 g di doppione
- 200 g di punta di petto
- 1 osso da brodo
- 2-3 l d’acqua
- 1 cipolla bionda grande
- 2 carote
- 1 costa di sedano
Per la pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
Per il ripieno
- 150 g di lombo di maiale
- 75 g di mortadella
- 50 g di prosciutto di Parma
- 75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e noce moscata
La ricetta dei tortellini in brodo
• Comincia dal brodo: taglia la cipolla a metà e falla arrostire in padella senz’olio. Deve diventare scura, quasi bruciata.
• Sala le carni e metti tutti gli ingredienti in acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma e abbassa il calore fino a far sobbollire il brodo. Sarà pronto in 3 ore.
• Nel frattempo prepara la pasta impastando uova e farina e lasciala riposare almeno 45 minuti coperta.
• Per il ripieno, taglia il lombo di maiale in fette spesse 2 cm e scottalo in padella senz’olio da entrambe le parti. Sala e lascia raffreddare.
• Passa al tritacarne il lombo, la mortadella e il prosciutto crudo. Aggiungi l’uovo, la noce moscata, il parmigiano reggiano e ripassa il tutto al tritacarne.
• Tira la sfoglia di pasta all’uovo sottilmente e ritaglia dei quadrati di 2,5 cm di lato. Disponi il ripieno al centro, chiudi prima a triangolo e poi avvolgilo su se stesso, utilizzando come appoggio la punta del dito.
• Cuoci i tortellini in brodo, lasciali riposare due minuti e servili ben caldi.