Malvasia

Malvasia poetica, struggente e trascendentale, un vino ancestrale che apre orizzonti verso nuovi mondi. La Malvasia di Damijan Podversic e' un gioello inestimabile del Collio Friulano, da uno dei vignaioli che, inizialmente da allievo prediletto di Radikon, ha avviato la rivoluzione del vino naturale. Lavorazioni biodinamiche in vigna e rigorosamente naturali in cantina; le uve vengono raccolte solo a perfetta maturazione, fermentano spontaneamente con lieviti indigeni e macerano misticamente sulle bucce per non meno di 60 giorni.

 

Il calice risplende di oro rosa e ambra antica, naso aromatico come tipico del vitigno e lisergicamente incantevole: te al gelsomino e miele di lavanda su foglie d'acero in infusione nel Calvados. Il sorso e' caldo e avvolgente ma nel contempo freschissimo: albicocca candita con spezie rosa, chutney di mango e pan di zenzero con confettura di pere.

 

Spettacolare con risotto mantecato con zucchine e frutti di mare, piatti di pesce in umido e con fegato grasso saltato in padella e formaggi erborinati.