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La pizza è una cosa seria

Il nostro Manifesto

È nata la Pizza Eataly, una ricetta ideata dal pizzaiolo Corporate Francesco Pompilio dopo anni di ricerca su ingredienti, cottura e lavorazioni. È la nostra nuova sfida, portata avanti insieme a Slow Food: portare la qualità dei piatti iconici italiani ad un alto livello di standard. Quella che potrai gustare nelle 10 Pizzerie degli Eataly in Italia (Torino Lingotto, Pinerolo, Milano, Genova, Trieste, Firenze, Piacenza, Forlì, Roma e Bari), non è né romana né napoletana, ma "Eataly".

Ma ora vediamo subito il Manifesto della nostra pizza!

foto sito pizza

0. Le basi sono importanti

Scegliamo solo farine artigianali e biologiche del "Mulino Marino" di Cossano Belbo (CN) che, da tre generazioni, macina i chicchi nel rispetto del germe del grano e delle fibre. Per la nostra pizza usiamo farina semi integrale Buratto miscelata con farina Tipo 0.

1. L'acqua conta

Scegliamo una idratazione alta perché anche se più difficile da lavorare, l'impasto risulta morbido, alveolato e digeribile!

2. Lunga lievitazione

Abbiamo scelto di utilizzare la biga, un pre-impasto di acqua, farina e lievito di birra naturale che riposa 24 ore prima di essere aggiunto all'impasto base della pizza. Così il lievito viene utilizzato solo in modo indiretto e in quantità minime, meno dello 0,02% del peso.

3. 50 ore di leggerezza

È il tempo di lavorazione di ogni pizza che parte dalla creazione dell'impasto, la biga, fino ad arrivare alla cottura in forno a legna. Ogni pizza è unica perché viene lavorata con cura e attenzione dalle mani esperte dei nostri ragazzi.

4. Semplici

Le pizze che ti proponiamo hanno pochi ingredienti perché vogliamo esaltarne il sapore e la qualità, rendendoli ben riconoscibili.

5. Valorizziamo il territorio

Assieme a Slow Food andiamo alla ricerca dei migliori produttori locali, per accompagnare le nostre pizze solo con ingredienti freschi e di stagione.

6. Eataliana

Le nostre origini sono da ricercare nelle diverse tradizioni italiane. Abbiamo preso il meglio della pizza napoletana e di quella romana per creare un punto d'incontro tra due grandi scuole di pizza del nostro Paese.

7. Il forno a legna

La nostra pizza viene cotta rigorosamente nel forno rotante "Marana" con legno di faggio. Le temperature non sono mai troppo alte, per garantire una pizza ben cotta anche all'interno ma croccante all'esterno.

8. Per tutti!

La pizza è un piatto conviviale e popolare, per questo pensiamo sia per tutti. Noi di Eataly non risparmiamo sulla qualità degli ingredienti, ma allo stesso tempo offriamo la nostra pizza ad un prezzo accessibile.

9. Buona, anzi... buonissima!

Gli ingredienti e la lavorazione sono importanti, ma anche il gusto! La nostra pizza, prima di tutto, è buona e gustosa.

E adesso, vuoi scoprire la Pizza Eataly? Ti aspettiamo in Pizzeria!

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