Rosso Della Staffa

Il Rosso della Staffa di Conestabile della Staffa è uno spettacolare rosso naturale umbro da agricoltura biodinamica ottenuto dalle uve tipiche della zona perugina e del Trasimeno: troviamo quindi un blend di 40% Sangiovese, 40% Sagrantino e 20% Canaiolo. La fermentazione avviene spontaneamente sulle bucce per 8 giorni in tini aperti con follatura quotidiana, affinamento in vecchie botti e vetroresina. Due travasi che seguono le fasi lunari prima dell'imbottigliamento accompagnano l'illimpidimento spontaneo del vino. Nessuna filtrazione e nessuna aggiunta di solforosa.