Rosso So San

Il So San è un Tocai Rosso in purezza, (autoctono dei Colli Berici che deriva dal Grenache francese coltivato dalla zona dei Colli Berici (25 km a sud, nel paese di Sossano), dove prevalgono terreni calcarei ed argillosi con rocce bianche di origine sedimentale marina.

Dopo la raccolta nella prima meta’ di Settembre l’uva viene pigiata e fatta fermentare con le bucce per 15 giorni circa, poi viene svinato e posto 24 mesi in botte di rovere da 15 hl. E’ rosso ricco ed espressivo, richiama profumi di bacche rosse, di sottobosco con il tempo si esaltano le sensazioni balsamiche. In bocca è equilibrato, fruttato morbido e fresco.

Si abbina a carni rosse in umido o arrosto, da provare con filetto di cervo ai mirtilli.