CENA DEGUSTAZIONE: DALLA TESTA ALLA CODA

Cena degustazione

Cena sostenibile pensata per l’utilizzo di tutte le parti dell’animale evitandone ogni tipo di spreco. Ospite Sergio Capaldo, fondatore de La Granda. Dal 2004, ha dato vita ad un progetto che valorizza la qualità della Fassona e dà a tutti i protagonisti della filiera l’attenzione che meritano. È un nuovo modo di produrre carne, che inizia già dalla terra, perché se la terra è “buona” ne beneficia tutta la filiera.

La cena sarà accompagnata da un abbinamento di vini biodinamici della cantina Toscana Sequerciani che sarà presente e ne guiderà la degustazione. Il terroir di Sequerciani è un’area ideale per coltivare le viti da cui ricavano il loro vino. Dieci ettari di vitigni nuovi, su di un terreno argilloso, duecentocinquanta metri sopra il livello del mare. Giornate piene di sole si alternano a notti fresche. La brezza marina favorisce l’uva, arricchendola del giusto contenuto di zuccheri e acidi. Perfetta per una fermentazione vicina alla natura senza aggiunta di additivi.

Il menu prevede:

Antipasti
• GRADISCA AFFUMICATA AL LEGNO DI FAGGIO: Pregiato taglio di coscia di Fassona Piemontese Presidio Slow Food “La Granda”  e verdure in 3 consistenze
• CROSTONE DI PATE’ DI FASSONA AL PASSITO: Patè di Fassona Piemontese “La Granda” Presidio Slow Food, crostone di pane Ottotondo 100% Bio e melanzana fritta

Primo
RISOTTO ZAFFERANO E OSSOBUCO AL FIENO DI MONTAGNA: Risotto cotto nel Fieno da Brodo “La Granda” 100% naturale, con ossobuco e il suo midollo, jus di manzo

Secondo
CODA ALLA VACCINARA, INSALATA E UOVA DA AGRICOLTURA SIMBIOTICA: Coda di Fassona Piemontese “La Granda” Presidio Slow Food, contorno di insalata da Agricoltura Simbiotica Azienda Agricola Gambaro e Uovo da Agricoltura Simbiotica “Le Camille”

Dolce
FONDANT, GELATO E CARAMELLO SALATO: Fondant al cioccolato della panetteria di Eataly, gelato al fiordilatte e caramello salato

Vini in degustazione:

• ANTIPASTI - Libello Sequerciani
• PRIMO - Vermentino Sequerciani
• SECONDO - Foglia Tonda Sequerciani

* servizio, acqua e abbinamenti vino inclusi

** 50.00€ a persona

*** nel caso di intolleranze e/o allergie si prega di inviare comunicazione tramite mail a: corsiroma@eataly.it

Vi aspettiamo!

*L'orario di inizio è previsto per le ore 20.00: si raccomanda di arrivare puntuali al fine di agevolare l'ingresso.

Per partecipare alla cena è obbligatorio esibire il Green Pass all'ingresso del ristorante