Franciacorta Pas Dosè 2009

Il Franciacorta Pas Dosè 2009 di Ravarini è un raro e meraviglioso esempio di Franciacorta naturale di incredibile complessità e longevità. Viene ottenuto da 100% uve Chardonnay coltivate senza nessun elemento di chimica di sintesi in regime naturale da viti di oltre 20 anni. Dopo la fermentazione spontanea e la presa di spuma, escludendo chiarifiche o filtrazioni che porterebbero a un impoverimento del vino, il vino riposa almeno 36 mesi sui lieviti. Siamo di fronte a uno spumante millesimato di quasi 10 anni di età che sfoggia una freschezza, vitalità e complessità di rara possanza.

Splende di un oro antico intenso e profondo nel calice, incanta per il finissimo e fragrante perlage e l’intenso e ricco ventaglio aromatico: cedro candito, lavanda affumicata, pan di zenzero, nocciole tostate e susine mature. Il palato è teso, fresco ed espressivo: ci delizia con struggenti note di composta di pesca e biancospino, noce moscata, meringa al lime e crosta di pane di segale.

Spumante di grande sostanza, complessità e verve gastronomica: si abbina in maniera eccelsa con taglieri di salumi grassi e formaggi stagionati, antipasti di mare e di terra e a tutto pasto sia con primi che secondi.