€ 0,00 0

I prodotti tipici lombardi

In Giro per l’Italia con Eataly è un tour attraverso le regione italiane che vi condurrà alla scoperta delle tradizioni enogastronomiche del nostro paese, una serie di appuntamenti per raccontare la bellezza della biodiversità italiana. Un naturale complemento di quello che da qui a ottobre accadrà all’interno del padiglione Eataly ad Expo 2015, dove ottanta ristoratori provenienti da tutta l’Italia proporranno la loro cucina regionale.

Iniziamo questo percorso con la Lombardia, per celebrare la regione che ospita l’Esposizione, un territorio caratterizzato da una grande varietà di territorio che, unito alle secolari tradizioni contadine, ha generato un’eccezionale ricchezza di prodotti tipici.

In questo viaggio tra i prodotti tipici lombardi non possiamo che iniziare dai salumi: la Lombardia è la regione con il più alto numero di suini allevati, circa 4 milioni, e solo fino a qualche decennio fa l’allevamento del maiale e la sua trasformazione era un’attività domestica comune. Nascono da questa tradizione i salami nelle loro infinite varianti, dalle DOP come il Salame di Cremona, quello di Brianza e di Varzi, di cui si hanno testimonianze dal XII secolo, fino al più comune Salame Milano presente ogni giorno su migliaia di tavole in Italia e nel Mondo.
La regina degli insaccati lombardi è senza dubbio la Bresaola della Valtellina IGP: pregiati tagli di manzo salati e speziati secondo ricette segrete, custodite gelosamente dai produttori, e poi lasciati asciugare dai 2 ai 4 mesi fino ad ottenere un insaccato leggero e profumato, tanto amato da sportivi e nutrizionisti. Nella zona della Valchiavenna, più a nord di Sondrio nel mezzo ai boschi della montagna, la bresaola viene anche affumicata o prodotta con carne di cavallo.

Nella cultura contadina l’attività casearia era il naturale complemento dell’allevamento, anche perché dagli scarti delle lavorazioni si otteneva la base per il mangime degli animali, andando a chiudere un cerchio di sostenibilità e riciclo, essenziale nella vita di campagna. Il Gorgonzola DOP è famoso in tutto il mondo, uno dei formaggi erborinati più apprezzati sia nella versione dolce che piccante, nasce nell’omonima città si dice grazie all’errore di un mandriano che nel XII dimenticò una cagliata per unirla il giorno successivo a quella nuova ottenendo le caratteristiche venature. La tradizione del formaggio a pasta molle è anche caratterizzata dal Taleggio DOP, anche qui le muffe danno carattere e sapore, e nelle innumerevoli varianti di stracchino, anche stagionato per esaltarne il gusto. Negli alpeggi dell’Alta Val Brembana nasce il Bitto DOP, formaggio vaccino a pasta cotta che esprime tutti i profumi dei pascoli, anche grazie a stagionature importanti che arrivano fino ai 10 anni.

Monte Isola

I grandi laghi della regione creano un microclima mediterraneo sulle pendici delle Alpi, rendendo possibile la coltivazione dell’ulivo anche a queste latitudini, una pratica che risale all’epoca romana. L’Olio del Garda DOP è prodotto principalmente con la cultivar autoctona Casaliva, apprezzato perché persistente e gustoso ma estremamente delicato. La DOP Olio Laghi Lombardi raccoglie le zone del Lago D’Iseo e di Como, anche questo caratterizzato da un gusto molto delicato e una bassa acidità.

Il vino negli ultimi vent’anni sta diventando una produzione sempre più importante per la regione, principalmente grazie al successo della Franciacorta. Negli anni ‘80 alcuni illuminati imprenditori iniziarono a produrre qui spumante metodo classico, principalmente da uve chardonnay, dando vita a quella che oggi è una delle zone a vocazione spumantistica più famose d’Italia. Sta diventando sempre più rilevante anche la produzione di spumanti, sempre metodo classico ma in questo caso con uve pino nero, nella zona dell’Oltrepò Pavese. A queste denominazioni se ne affiancano altre più storiche, come lo Sfursat della Valtellina, un vino secco da uve nebbiolo passite.

Il viaggio tra i prodotti tipici lombardi finisce qui, ma ce ne sono molti altri che ti aspettano: scopri i prodotti tipici pugliesi e i prodotti tipici dell'Emilia-Romagna!

Inizio pagina

AVVISO:

Spiacenti: non è possibile acquistare eventi, prodotti e/o Eataly Card all'interno dello stesso ordine.

Puoi comunque effettuare 2 ordini separati.

Grazie!