Come fare le chiacchiere di Carnevale

In ogni regione hanno un nome diverso: chiacchiere in Lombardia e al Sud, crostoli o galani in Veneto e Friuli-Venezia Giulia, bugie in Liguria e Piemonte, sfrappole in Emilia-Romagna, cenci in Toscana, frappe in Lazio e Umbria. Quel che è certo è che questi dolci di pasta fritta ricoperti di zucchero sono una delle ricette più amate del Carnevale. In ogni città le pasticcerie più note si sfidano per offrire la migliore ricetta delle chiacchiere di Carnevale e per essere quindi le preferite dai più golosi. Ma in pochi sanno che questi dolci fragranti sono una preparazione semplice che si può fare in casa senza difficoltà: scopri come fare le chiacchiere.

• Disponi a fontana in una ciotola farina, zucchero semolato e sale già mescolati. Nel buco centrale comincia a sbattere con una posata le uova, il burro ammorbidito, la grappa e la scorza di limone. Incorpora con le mani la farina dai lati aggiungendo il latte poco a poco. Impasta fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della ciotola e non sarà più appiccicosa.

• Forma una palla omogenea, coprila e lasciala riposare 20 minuti.

• Stendi la pasta con un mattarello e dividila in pezzetti.

• Inserisci il pezzetto nella macchina per tirare la pasta a uno spessore di 4 millimetri; piegalo su se stesso, infarinalo leggermente e ripassalo nella macchina. Ripeti l'operazione due o tre volte fino ad arrivare a uno spessore di 2 millimetri. Chi non avesse a disposizione la macchina della pasta può armarsi di pazienza ed effettuare le stesse operazioni con un mattarello infarinato.

• Con un taglia-pizza dentellato dividi le strisce di pasta in rettangoli leggermente obliqui di circa 5x10 centimetri (o della forma e dimensione che preferisci) e applica a ogni rettangolo due tagli paralleli nel verso della lunghezza.

• A questo punto è tutto pronto per friggere: riscalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti fino a portarlo a una temperatura tra i 165°C e i 175°C.

• Immergi le chiacchiere nell'olio cuocendole pochi secondi per lato, fino a ottenere il colore desiderato.

• Lasciale raffreddare su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente e poi ricoprile di zucchero a velo.

Ci sono alcune piccole chicche poco conosciute che ti aiuteranno a preparare delle chiacchiere davvero indimenticabile. Eccone alcuni:

• Applicare i tagli a ogni chiacchiera prima della frittura evita che queste si gonfino e, una volta cotte, consente di spezzarle facilmente con le mani.

• Più volte si ripiega la pasta su se stessa quando la si tira, più bolle nasceranno durante la frittura.

• A metà frittura, è consigliabile cambiare l'olio per garantire una cottura uniforme ed evitare la presenza di particelle carbonizzate.

• Le chiacchiere possono conservarsi anche per 5 o 6 giorni, meglio se in un contenitore chiuso ermeticamente o in un sacchetto per alimenti.

• Fai attenzione alla corretta temperatura dell'olio: se non hai un termometro, lo puoi capire a occhio nudo. Se le chiacchiere affondano, l'olio è troppo freddo; se si colorano immediatamente è troppo caldo e deve essere tolto dal fuoco e lasciato leggermente raffreddare. Alla temperatura ideale, invece, attorno all'impasto cominceranno subito a formarsi delle piccole bolle e la colorazione sarà graduale.

• I più golosi possono cospargere le chiacchiere raffreddate con delle strisce di cioccolato fuso.