Il fondant al cioccolato è una torta morbida e cremosa che può essere facilmente arricchita e personalizzata in base alla stagionalità. Ma rimane sempre ineguagliabile per i più golosi: ecco la ricetta.
Ingredienti per 6 persone
- 120 g di uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di cioccolato fondente 75%
- 30 g di farina bianca 0
- 70 g di burro
Per la copertura
- 350 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
La ricetta del fondant al cioccolato
• Mescola energicamente con una frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso; unisci la farina setacciata e mescola.
• Fai sciogliere il burro e, quando avrà raggiunto una temperatura superiore ai 50°C, aggiungi il cioccolato ridotto a scaglie e mescola fino a completo scioglimento.
• Unisci i due composti, quello a base di uova e quello al cioccolato, e miscela fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Versa l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata da 10 cm di diametro, oppure in stampini monoporzione, riempiendoli per 3/4, e inforna a 165°C per circa 18 minuti.
• Nel frattempo fai fondere a bagnomaria il cioccolato per la copertura e, fuori dal fuoco, incorpora la panna. Una volta raffreddata la torta, ricoprila con il composto, stendendolo uniformemente.
• Servi decorando, a piacere, con riccioli di cioccolato bianco, frutti rossi e qualche fogliolina di menta.
Eataly consiglia:
Questo dolce morbido e golosissimo si presta a essere aromatizzato con ingredienti che si abbinano al cioccolato e che possono essere scelti in base alla stagione. D’estate, per esempio, potete scegliere di insaporirlo con della menta per renderlo fresco e leggero; in inverno, invece, unite all'impasto delle scorzette d’arancia candite e tritate finemente oppure del peperoncino in polvere, che con la sua leggera piccantezza riscalderà il palato.
Ami i dolci al cioccolato? Scopri la ricetta della focaccia dolce al cioccolato.