Tra i risotti tradizionali, quello con la zucca è uno dei più amati. Famoso e apprezzato da grandi e piccini, ognuno ne conosce una versione leggermente diversa e personale ed è uno dei primi piatti più confortevoli e gustosi della stagione autunnale.
Hai mai pensato di arricchirlo con qualche ingrediente innovativo? Noi ne abbiamo provato una versione tutta nuova, che vede l'aggiunta della robiola e della pancetta: sarà un'esplosione di contrasti che non potrà che conquistarti e farti innamorare nell'arco di cinque minuti.
Ecco la ricetta del risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
40 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso carnaroli
- 200 g zucca tipo Delica
- 1 scalogno
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 100 ml di vino bianco
- 900 ml di brodo vegetale
- 20 g di olio di oliva extravergine
- sale e pepe
Per mantecare e condire - 150 g di robiola
- 150 g di pancetta tesa a fette
La ricetta del risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante
• Prepara il brodo vegetale: in una pentola capiente versa 900 ml d’acqua. Lava bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente, poi sbuccia la cipolla e tagliala a pezzetti. Pela la carota, elimina le estremità e tagliala grossolanamente insieme al sedano. Aggiungi le verdure nella pentola, regola di sale e porta a ebollizione. Copri con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti. A fine cottura filtra il brodo con un colino.
• Pulisci la zucca: tagliala a metà, poi a fette. Elimina i semi e i filamenti interni. Rimuovi la buccia e riduci la polpa a dadini di circa 2 cm. Metti i cubetti in un mixer e tritali fino a ottenere una consistenza molto fine.
• Trita finemente con un coltello lo scalogno, la salvia e il rosmarino. In un’ampia pentola antiaderente prepara il soffritto: fai rosolare lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungi anche le erbe aromatiche tritate.
• Quando lo scalogno è dorato, unisci la zucca tritata. Regola di sale e pepe e cuoci per 5 minuti.
• Aggiungi il riso e mescola bene per qualche minuto per tostarlo. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
• Cuoci il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo caldo alla volta, ogni volta che il liquido si asciuga.
• Taglia la pancetta a striscioline sottili, poi a quadratini. Rosolala in una padella antiaderente con un filo d’olio finché diventa croccante e dorata.
• Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con la robiola. Mescola bene e unisci anche la pancetta croccante. Lascia riposare 2 minuti e servi il risotto ben caldo.
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