Ricette estive con frutta e verdura di stagione

Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Mia Schembs.

In questa stagione i reparti di frutta e verdura sono pieni di colori. Fragole, albicocche, fichi, ciliegie, piselli, prezzemolo e molto altro ancora. In una giornata calda desidero solo qualcosa di leggero, gustoso e rinfrescante: ti suggerisco questo menu con ricette a base di frutta e verdura di stagione, che potrai gustare insieme a chi vorrai a pranzo, per il brunch o l'aperitivo sul balcone sotto l'ombrellone.

Un tocco di limone può fare la differenza. Lasciati ispirare dai nostri prodotti agrumati, ideali per piatti freschi e ricchi di carattere.

• Trita gli steli rossi di costine in pezzi di un centimetro e tienili da parte: saranno belli come decorazione finale in cima al piatto!

• Taglia le foglie e l’insalata, grattugia le carote a fette sottili, taglia la cipolla e il prezzemolo e mescola il tutto in una ciotola.

• Prepara la salsa: sbatti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolali nell’insalata appena prima di servire.

La preparazione di una salsa di questo tipo forse non è molto italiana, ma a casa mia lo facciamo sempre e ti assicuro che è un modo bellissimo per portare un po’ di varietà ai soliti condimenti a base di olio e aceto.

• Sbuccia i piselli freschi e porta l’acqua a ebollizione. Aggiungi sale, aglio e piselli e cuoci per 10 minuti.

• Togli l’aglio e frulla in un mixer i piselli cotti con olio, succo di limone, scorza di limone e uno spicchio d’aglio fresco. Aggiungi spezie e scalogno tritato, quindi assaggia. Non essere troppo parsimonioso con sale e peperoncino in polvere: la freschezza dello yogurt si sposa benissimo con un guacamole piccante.

• Fai bollire l’uovo per 6 minuti e sbuccialo.

• Scegli il pane mediterraneo o il pane che preferisci, taglialo a fette sottili e arrostiscilo in padella senza olio fino a renderlo croccante.

• Taglia i ravanelli e posiziona tutti gli ingredienti sul pane.

• Schiaccia i biscotti con alcune nocciole in un mortaio. Aggiungi due pizzichi abbondanti di sale e un cucchiaino di miele, quindi compatta il composto con le dita.

• Prendi dei bicchieri carini e metti il crumble alla base di ognuno.

• Prepara la crema: monta la panna e mescolala con un cucchiaio a yogurt, zucchero, vaniglia e scorza di limone. Spalma uno strato di crema nel bicchiere sopra il crumble.

• Prepara la salsa, come un frullato: togli il nocciolo dalle albicocche e frullale con zucchero, scorza e succo di limone.

• Versa la salsa sulla crema e decora il dolce con la frutta fresca che hai scelto. Puoi sostituire l’albicocca con qualsiasi frutto di stagione.