Le 4 ricette originali del tiramisù

Da quest'anno i più golosi avranno un altro motivo per ricordare la data del 21 marzo: non più solo l'inizio della primavera, ma anche il Tiramisù Day. Merito di Eataly e di Clara e Gigi Padovani, autori del libro Tiramisù – Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (Giunti), che hanno dato vita a una ricorrenza che vedrà gustosi festeggiamenti in tutti i Paesi in cui l'azienda è presente.

Per l'occasione, abbiamo deciso di svelarti la ricetta del tiramisù nelle sue versioni più classiche: segnatele e provale tutte!

Ristorante Al Vetturino, Loc. Pieris di San Canzian d’Isonzo (Go)

Mario Cosolo

• Prepara il pan di Spagna: in una terrina rompi 5 uova intere e montale con le fruste elettriche, unendo lo zucchero pari al peso di 4 uova con il guscio. Sbatti a lungo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

• Incorpora la farina 00 setacciata poco alla volta (il peso dev’essere uguale a quello di 3 uova), insieme a mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Se preferisci, puoi usare metà farina e metà fecola o frumina. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone.

• Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno statico a 160°-170°C per 30-40 minuti. Una volta pronto, sforna e lascia raffreddare completamente.

• Prepara lo zabaione: in una ciotola a fondo concavo monta 6 tuorli con 6 cucchiai colmi di zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungi 80 ml di Marsala secco, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Trasferisci la ciotola a bagnomaria su fuoco basso e, mescolando sempre nello stesso verso con una frusta a mano, fai addensare lo zabaione.

• Quando la crema si gonfia e accenna il primo bollore, toglila dal bagnomaria, lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero.

• Monta un litro di panna freschissima. Setaccia 2-3 cucchiai rasi di cacao amaro con altrettanti cucchiai di zucchero e incorporali a piccole dosi in 400 g di panna montata. Riponi subito in frigo. In alternativa, puoi usare cioccolato fondente fuso e tiepido.

• Incorpora delicatamente lo zabaione alla panna montata rimasta, usando una frusta a mano. Otterrai una crema morbida e vellutata.

• Assembla le coppe: metti sul fondo la crema al cioccolato (fino a metà coppa), poi un quadrato di pan di Spagna inzuppato nel Marsala, e infine la crema allo zabaione fino al bordo.

• Decora con un sac-à-poche con bocchetta riccia da 10 mm.

• Spolvera generosamente con cacao amaro e riponi le coppe in frigorifero per alcune ore.

• Al momento di servire, gusta il dolce “in verticale”, raccogliendo tutti gli strati con il cucchiaio.

Hotel ristorante Roma – Tolmezzo (Ud)

Norma Pielli Del Fabbro

• Metti in una ciotola 3 tuorli e un uovo intero, mescola con lo zucchero, aggiungi il mascarpone mescolando con cura in un solo senso. Aggiungi gli albumi d’uovo montati a neve e forma, con delicatezza, un impasto soffice ed omogeneo.

• Inzuppa i savoiardi nel caffè amaro caldo, sgocciolali e adagiali in una pirofila.

• Coprili con uno strato di crema, crea un altro strato di savoiardi e di nuovo una copertura uniforme di crema.

• Metti il tiramisù in frigo almeno per 12 ore; al momento di servire spolvera con il cacao amaro.

Ristorante Camin – Treviso

Speranza Bon

• Lavora bene i rossi con lo zucchero e la buccia di limone. Quando il composto è ben montato, aggiungi il mascarpone e il Grand Marnier.

• Prepara il caffè, fallo raffreddare e bagna il pan di Spagna o i savoiardi che fanno da base nelle coppette.

• Metti la crema e guarnisci con cioccolato granulare o grattugiato.

Ristorante le Beccherie, Treviso

Roberto Loli Linguanotto

• Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una ciotola.

• Monta a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero e incorpora 1 kg di mascarpone, ottenendo così una crema morbida.

• Bagna 30 savoiardi con il caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo e disponili in fila al centro di un piatto circolare.

• Spalma sui savoiardi metà della crema e poi sovrapponi un altro strato di 30 savoiardi bagnati con il caffè, quindi spalma la superficie con la rimanente crema di mascarpone; cospargi il mascarpone con del cacao magro setacciato.

• Metti in frigo fino al momento di servire.

Hai già scelto da quale cominciare? Buon divertimento!

Ricette e immagini tratte dal libro Tiramisù – Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (Giunti) di Clara e Gigi Padovani.