La pizza di scarola è una delle specialità più amate della cucina campana, una vera protagonista delle tavole napoletane, soprattutto durante le feste. Con il suo ripieno ricco e profumato, racchiuso in un impasto fragrante, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto.
Oggi ti raccontiamo come prepararla a casa con la ricetta tradizionale della pizza napoletana, insieme a qualche variante creativa da provare.
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Come fare la pizza con le scarole
La scarola è un’ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molti modi. Per la pizza si usano soprattutto le scarole saltate in padella, condite con olive nere, capperi e filetti di acciuga.
Un piccolo trucco per renderle ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
Vuoi scoprire la base perfetta per ogni versione? Dai un’occhiata alla ricetta tradizionale della pizza.
Ricetta tradizionale napoletana della pizza con le scarole
Per l'impasto
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 1 scarola grande (circa 600 g)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento
• Prepara l’impasto seguendo i passaggi della ricetta tradizionale della pizza: lavora farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere una massa elastica e lascia lievitare almeno 6-8 ore.
• Monda e lava la scarola, tagliala a pezzi e sbollentala per pochi minuti in acqua salata.
• In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la scarola scolata, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. Salta il tutto per una decina di minuti.
• Dividi l’impasto in due parti, stendile con il matterello e forma due dischi. Adagia uno dei dischi su una teglia unta, distribuisci sopra il ripieno e richiudi con il secondo disco, sigillando bene i bordi.
• Spennella la superficie con un po’ d’olio e inforna a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura. Con questa ricetta otterrai una pizza di scarole alla napoletana fragrante e profumatissima.
Altre 4 ricette gustose per la pizza con le scarole
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
• Pizza di scarole e scamorza
Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante, è uno dei migliori formaggi per la pizza, ed è usato in moltissime altre ricette.
• Pizza di scarole e salsiccia
Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
• Pizza di scarole, salsiccia e provola
Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
• Pizza di scarole e acciughe
Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
Idee gourmet e varianti creative
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato: scopri altre ispirazioni tra le 5 ricette per pizze gourmet!
Ami sperimentare con la pizza? Allora non puoi perderti la nostra ricetta della pizza fritta.