La trippa alla fiorentina è tra i più famosi piatti a base di frattaglie, ingredienti quindi “poveri” e di basso costo. Viene preparata tradizionalmente nelle cucine toscane unendo alla carne una serie di verdure, aromi e, a piacere, del parmigiano grattugiato e dell’olio extravergine d'oliva toscano. Talvolta, alla ricetta più semplice si aggiunge anche il lampredotto, una preparazione anch’essa ottenuta da uno degli stomaci dei bovini, l’abomaso, che a Firenze viene spesso servito tagliato a pezzetti come ripieno del semelle, un appetitoso panino.
Questa è una delle più tipiche ricette di secondi tradizionali della ricca gastronomia toscana: scopri la trippa alla fiorentina di Eataly.
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg trippa precotta
• 300 g di pomodori pelati
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale
La ricetta della trippa alla fiorentina
• Trita il sedano, la carota e la cipolla e soffriggi in una casseruola con un filo d’olio. A parte taglia la trippa a listarelle e, quando gli odori saranno rosolati, aggiungila al soffritto. Fai insaporire per 5 minuti e poi sfuma con il vino bianco.
• Unisci i pomodori pelati tritati grossolanamente e cuoci per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
• Servi la trippa cospargendola a piacere di parmigiano grattugiato e accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustolito.
Vino in abbinamento: Chianti Classico
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