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I formaggi - Eataly

Il mese dei formaggi

Fino al 5 maggio, in negozio e online celebriamo i migliori casari, affinatori ed artigiani dedicando un intero mese al racconto e all’unicità dei formaggi italiani. Vieni a scoprire la formaggeria diffusa più grande d’Italia, con più di 700 proposte da tutte le regioni!

La formaggeria diffusa di Eataly

Da Eataly trovi oltre 700 tipologie di formaggio diverse che compongono una formaggeria diffusa, dalle grandi denominazioni alle eccellenze dei piccoli produttori, in negozio e online. I prodotti rappresentano le 20 regioni italiane: Eataly è il luogo ideale per scoprirne tutte le forme perché solo da noi puoi farlo in un unico posto. Potrai provare ad esempio la fontina DOP intera "Bredy Bruno" dalla Valle d'Aosta, il fiore sardo DOP Bio "Debbene Bussu" dalla Sardegna, il ragusano DOP "Sant'Anna" dalla Sicilia, il Parmigiano Reggiano 120 mesi di Malandrone e la Robiola di Roccaverano di Agrilanga.

I formaggi - Eataly

Guida all'acquisto: Formaggiopedia

La classificazione di un mondo così variegato è molto difficile, ma vogliamo farti conoscere le biodiversità del formaggio in modo semplice e autorevole. Per aiutarti nella scelta del tuo formaggio ideale abbiamo creato una vera e propria Formaggiopedia, disponibile in ogni negozio: una selezione di oltre 50 formaggi, suddivisi in base a 5 parametri:

1. ORIGINE E PROVENIENZA DEL LATTE
Sono 5 le famiglie che identificano il latte con cui viene fatto il formaggio, e la sua composizione organolettica. Ci sono i vaccini dagli aromi equilibrati; i pecorini, molto ricchi dal punto di vista nutrizionale; i caprini, con un sapore più marcato e acidulo; i bufalini, indicati per la produzione della mozzarella; i formaggi a latte misto, i cui profili aromatici dipendono dalla percentuale di latte utilizzato. Ci sono poi i formaggi a latte crudo, dove il latte non viene sottoposto a trattamenti termici; i formaggi d'alpeggio, con il latte di animali allevati al pascolo in montagna.

2. STAGIONATURA
È la parte conclusiva del processo produttivo, può andare dai pochi giorni per i formaggi freschi a diversi anni per quelli più stagionati. Con il passare del tempo si affinano i bouquet aromatici e il sapore, mentre l'acqua diminuisce e la maturazione arriva al termine.

3. REGIONE DI PROVENIENZA
Identifica il luogo di provenienza del formaggio.

4. ALTRI ELEMENTI DISTINTIVI
Forniscono informazioni ulteriori sulla storia e sulla produzione del formaggi: dalle Denominazioni di origine, che tutelano i prodotti di un'area geografica particolare, ai formaggi da agricoltura Biologica, fino ai Presìdi Slow Food.

5. INTENSITÀ
Degustare il formaggio è una cosa seria! Sono molti i sensi che entrano in gioco e spesso le sensazioni al palato sono molto soggettive. Per orientarti al meglio, abbiamo attribuito ai formaggi una scala graduata di intensità, da 1 a 5.

Mucca al pascolo - Parmigiano Reggiano

A ogni formaggio il suo vino!

Quando si parla di formaggio, non si può prescindere dal suo abbinamento con il vino: per questo motivo, ti proponiamo un grande vino dell'Enoteca per ogni proposta della Formaggiopedia. Ecco di seguito alcuni consigli di abbinamento, in base alla tipologia di formaggio:

- Formaggi freschi dal gusto delicato e consistenze morbide.
Abbinamento classico: vini rossi giovani e rosati.
Abbinamento più audace: bollicine e vini bianchi aromatici.

- Formaggi semi-stagionati, con aromaticità equilibrate e mai invasive.
Abbinamento classico: vini rossi di medio corpo.
Abbinamento più originale: bianchi strutturati.

- Formaggi stagionati, dal sapore deciso e consistenza compatta.
Abbinamento classico: vini rossi corposi.
Abbinamento più originale: vino bianco macerato.

- Formaggi erborinati, conosciuti anche come formaggi blu: hanno un sapore deciso e una leggera piccantezza.
Abbinamento classico: vini passiti.
Abbinamento più audace: ossidativi.

- Formaggi speciali, sono quelli speziati, piccanti, affumicati e aromatizzati.
Hanno bisogno di un abbinamento mirato: chiedi un consiglio ai ragazzi dell'Enoteca!

Per vivere delle esperienze insieme a chi questi prodotti li produce ogni giorno, i negozi Eataly ospiteranno un ciclo di attività didattiche per adulti e bambini, momenti di degustazione con i produttori e tanto altro: torna a trovarci per scoprire il programma dettagliato!

Ne facciamo di tutte le forme:
non perderti il mese dei formaggi in negozio e online!