Preparare il nuovo Pane Eataly nella tua cucina è un’esperienza che unisce semplicità e magia. Segui questa ricetta passo dopo passo e scoprirai come trasformare pochi ingredienti in una pagnotta fragrante e irresistibile.
Ingredienti
• 250 g di farina biologica per pane
• 175 g di acqua
• 50 g di lievito madre
• 2 g di lievito di birra fresco
• 7 g di sale
• Crusca o farina per spolvero
Procedimento
L’impasto prende vita. In una ciotola capiente o nella vasca della planetaria, versa la farina, 125 g d'acqua, il lievito madre e il lievito di birra fresco. Impasta con energia fino a ottenere una massa compatta e omogenea. Aggiungi il sale e incorpora gradualmente i 50 g di acqua rimanenti, assicurandoti che l’impasto li assorba completamente. Lavora con pazienza: sentirai la consistenza cambiare sotto le mani.
La magia della lievitazione. Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare in un luogo caldo e riparato fino al raddoppio del suo volume. Questo è il momento in cui il pane comincia a trasformarsi!
La forma perfetta. Una volta lievitato, ripiega l’impasto su se stesso più volte. Questo passaggio aiuta a dare forza al pane e a ottenere una pagnotta dalla forma ovale, liscia e compatta. Sistema la pagnotta su un canovaccio cosparso di crusca o farina, con la chiusura rivolta verso l’alto. Coprila bene e trasferiscila in frigorifero per almeno 5-6 ore. Questo riposo la renderà più stabile e le donerà una struttura unica.
Suggerimento: Puoi ricavare la crusca setacciando della farina integrale. La farina setacciata che resta è perfetta per alimentare il tuo lievito madre o per preparare dolci e biscotti!
La cottura: il momento clou. Preriscalda il forno a 250°C. Capovolgi delicatamente il pane su una teglia rivestita di carta forno. Con un coltello affilato, pratica un taglio lungo il centro della pagnotta, profondo circa 1 cm. Questo permetterà al pane di espandersi al meglio durante la cottura. Cuoci il pane per circa 40 minuti, controllando che sviluppi una crosta dorata e fragrante.
Suggerimento: Per un risultato perfetto, metti un pentolino con acqua sul fondo del forno durante il preriscaldamento. Il vapore contribuirà a creare una crosta croccante e ben dorata!
Il riposo e l’assaggio. Lascia intiepidire la pagnotta prima di affettarla. È in questo momento che i profumi della farina, della crusca e del lievito madre raggiungono il loro apice, e la crosta diventa irresistibilmente croccante.
Suggerimento: Assapora il pane quando è tiepido e goditi il meglio dei suoi aromi e sapori!
Preparare il Pane Eataly è un’arte che dona grandi soddisfazioni. Ogni passaggio, dalla lavorazione alla lievitazione, ti avvicina al sapore autentico e genuino del pane fatto in casa. Scopri tutti i segreti dell’impasto e della lievitazione, accendi il forno e lasciati guidare dal profumo di qualcosa di speciale.
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