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Il Ristorante Pizza & Cucina di Eataly

I nostri chef sono pronti a conquistarti con le nostre pizze cotte nel forno a legna e i grandi classici della cucina italiana: in menu, dagli antipasti ai secondi, tante proposte realizzate con i migliori ingredienti di stagione e del Mercato!

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Il Ristorante Pizza & Cucina ti aspetta ogni giorno a pranzo e cena in un ambiente accogliente e unico, al primo piano di Eataly Smeraldo.

Tra le tante proposte in menu puoi trovare la pizza Grani Antichi, realizzata con una ricetta e un impasto unico e con tutta l'alta qualità degli ingredienti del nostro Mercato, i grandi piatti di stagione e della tradizione italiana e la pasta Afeltra di Gragnano.

Ristorante Pizza & Cucina - Eataly Milano Smeraldo

Le pizze cotte nel forno a legna

Da Eataly la pizza è una cosa seria!

I 5 segreti della Pizza Eataly sono:

1. Farina: usiamo solo le farine artigianali e biologiche del "Mulino Marino" di Cossano Belbo (CN), che da tre generazioni macina i chicchi nel rispetto del germe del grano e delle fibre, seguendo con cura tutta la filiera, dal campo al mulino.
2. Lievito: partiamo dalla biga, il pre-impasto, a cui aggiungiamo il lievito di birra naturale. La biga riposa per oltre 24 ore prima di essere aggiunta all'impasto base della pizza. Scegliamo una quantità minima di lievito, meno del 0,02%, per garantirne gusto e digeribilità.
3. Idratazione di alto livello: il 70% di acqua sul peso della farina permette di avere una pasta ricca di alveoli, soffice e morbida all'interno.
4. Maturazione: il nostro impasto ha una lievitazione di almeno 50 ore... più digeribile di così!
5. Cottura: solo nel forno a legna rotante "Marana", ad una temperatura di circa 330°C per 3 minuti e mezzo.

Il risultato è una pizza gustosa, croccante fuori, soffice dentro e altamente digeribile.

Scegli l’impasto che preferisci tra l’Originale, soffice e alveolato, e quello ai Grani Antichi, croccante, sottile e gustoso.

La Pizza Grani Antichi saprà conquistarti per il suo profumo e la sua leggerezza, un impasto a base di quattro grani antichi biologici come enkir, farro, segale e kamut e uno spessore di soli 4 millimetri perché stesa con il mattarello.

Fatti tentare dalle diverse variazioni di Margherita, dalle nostre Speciali come la Pizza ai 3 pomodori o la Gran Sud o dalle pizze Classiche che non mancano mai nel nostro menù.

 

I primi piatti e i grandi classici della cucina italiana

Tra i primi piatti in Menu puoi trovare la pasta Afeltra di Gragnano, trafilata al bronzo e servita rigorosamente al dente, servita con sughi di mare e di terra, con ricette naturalmente dedicate alla nostra ricchissima tradizione culinaria.

Non mancano secondi di carne e di pesce, oltre a proposte vegetariane, tutti cucinati sempre secondo ricette tradizionali di stagione.

Supplì, fritti e altri golosi sfizi fritti al momento

Ma non è tutto, nel menu puoi trovare sfiziosità come supplì, bruschette e crocchette, senza dimenticare la nostra Patata Croccante di Avezzano, preparata fresca ogni giorno e fritta al momento.

Per concludere in dolcezza ci sono invece deliziosi dolci, al cucchiaio o da forno, preparati dalla nostra Panetteria.

Ti è venuta fame?  

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