Rivoluzioni: birra punk e cucina sarda contemporanea

Rivoluzioni è una cena unica per conoscere le personalità più forti e innovative del panorama gastronomico italiano: mercoledì 27 aprile, la birra punk di Teo Musso, creatore di Baladin, incontra la cucina sarda contemporanea degli chef Nicola Bonora (Serica, Milano) e Dario Torabi (Old Friend Bistrot, Cagliari). Il filo conduttore che unisce i giovani chef è la filosofia dello zero waste e la voglia di proporre una cucina “sarda” nuova, etica e contemporanea; in questa cena incontrano Teo Musso, il rappresentante più significativo di un nuovo modo di intendere la birra, rigorosamente artigianale. Il suo legame con il territorio è molto forte e cerca di trasferirlo a tutte le sue produzioni, convinto del fatto che "la birra è Terra!".

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Menu e birre
Amuse bouche
Broccolo
Cuori, cavolfiore, curry
Pescato sardo affumicato, panna acida, sapa e rapa rossa
In abbinamento: Wayan, saison
Chili crab, bao e gnocco di tofu
Risotto polvere di carapaci di gamberi e animelle
In abbinamento: Rock’n’Roll, american pale ale
Rana pescatrice, zhun yo
Sedano rapa, erbe, midollo, gel di arancia e pepe Sichuan
In abbinamento: Metodo Classico 36 mesi, bière de champagne
Bon bon passion fruit, cioccolato bianco e rapa rossa
Xi An di fagioli rossi e cioccolato alle 5 spezie
In abbinamento: Xyauyù Oro, barley wine

La cena ha un costo di 55 euro a persona; birre, acqua e caffè sono inclusi. L’evento inizia alle 20, si richiede puntualità.
I posti sono limitati e il servizio garantisce la miglior sicurezza, secondo la normativa vigente. Per accedere all’evento è necessario essere in possesso di Green Pass, da esibire al personale di sala.
Per qualsiasi informazione o per comunicare eventuali intolleranze e allergie alimentari scrivi a eventi@eataly.it.
Puoi prenotare il tuo posto online o presso il nostro info point.

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Conosci gli ospiti!
Teo Musso, creatore di Baladin, nasce in Piemonte, a Piozzo, in una famiglia di agricoltori. Si descrive così: "Sono un provocatore. Rifiuto alcune convenzioni legate alla cultura del gusto e con la mia birra voglio creare paradossi. Io stesso lo sono: per la scuola italiana sono un ignorante, ma nonostante questo mi chiamano spesso a insegnare, a tenere corsi anche nelle università. Penso di essere uno che ama le cose belle, da qualsiasi posto arrivino e indipendentemente dal valore che hanno. Amo sperimentare e offrire agli altri il frutto delle mie esperienze, anche per vedere che cosa succede! A chi mi chiede dove sia il confine tra lavoro e arte rispondo che è l'ultimo centimetro di pelle del dito mignolo che rimane attaccata alla terra. Sono un imprenditore anomalo, mi lascio guidare dalle emozioni!" Bastano poche righe per capire chi è Teo Musso, considerato uno dei rappresentanti più significativi di un nuovo modo di intendere la birra ovvero rigorosamente artigianale.
Nicola Bonora e Dario Torabi nascono entrambi in Sardegna, ma le esperienze in cucina portano entrambi a interpretare il loro territorio in maniera diversa e contemporanea.
Nicola Bonora, nel menu di Serica, propone un percorso che ripercorre le vie della seta utilizzando prodotti che richiamano alle sue origini accostati a tecniche e ingredienti dell’estremo oriente.
Dario Torabi, all’Old Friend Bistrot, offre una cucina moderna ed essenziale, frutto di intuizioni che arrivano al palato in maniera molto diretta, e interpretata con materie prime selezionate da piccole realtà locali.