All’interno del Parco del Ticino, a cavallo tra la fine degli anni Novanta e l’inizio degli anni Duemila, le famiglie Giovannini e Mandelli riconvertirono alcune aree di un’azienda agricola in allevamento di storioni con l’obiettivo di produrre un caviale di eccezionale qualità, avendo un totale controllo su tutta la filiera. La sperimentazione si trasformò nell’inizio di una storia di grande successo; prese forma così uno dei più grandi poli di produzione del caviale a livello internazionale con la collaborazione del partner Agroittica Lombarda.
Nel cuore del parco del Ticino, a Cassolnovo (PV), vengono allevate 4 specie pure di storione: Acipenser gueldenstaedtii da cui si estrae il caviale Oscietra, si tratta della prima specie ad essere stata allevata dal 1998; Acipenser naccarii, caviale Da Vinci, ovvero storione cobice o dell’Adriatico, rappresenta una delle tre specie autoctone italiane salvata dall’estinzione dalla famiglia Giovannini; Acipenser stellatus o storione stellato da cui si estrae il caviale Sevruga . Ogni specie è certificata “Globalgap” e “Friend of The Sea” e può fregiarsi del marchio “Parco Ticino – Produzione Controllata”.
