Vin de France Quartz

Il Quartz è un vino bianco francese prodotto nella regione della Loira, composto in prevalenza da uve Sauvignon Blanc con l’aggiunta di una piccola percentuale di Arbois (detto anche Menu Pineau). Les Cailloux du Paradis è una piccola cantina nel cuore della Sologna dove Claude Courtois e suo figlio Etienne producono ”vini ancestrali”. Claude è considerato uno dei pionieri del vino naturale in Francia e non poteva che scegliere un luogo magico, fuori dal tempo, immerso nei boschi e nella natura più incontaminata dove la biodiversità trova casa. L’azienda coltiva anche il grano, con cui nutre le mucche che produrranno il concime che verrà usato in vigna, alberi da frutta e l’orto completano il cerchio.

Come possiamo dedurre dal nome del vino, Quartz, il legame con il terroir è fondamentale. Le uve che danno origine a questa bottiglia nascono su terreni ricchi di quarzo e sabbia. In cantina l’uva fermenta in barriques usate, dove successivamente affina per 18 mesi. Color giallo paglierino con riflessi dorati, al naso è timido (bisogna dargli tempo oppure stapparlo un po’ prima) ma quando si apre riconosciamo leggere note di mela verde, sedano, cetriolo, zucchero di canna, cannella e una punta di noce moscata. In bocca lascia senza parole, l’acidità lo rende vibrante ed accompagnata da note di pesca bianca e salvia. Lungo finale ed eccezionale sapidità.

A tavola si accompagna a ostriche, cozze, capesante, in generale con piatti preparati con frutti mare e crostacei.