Vin de France Romorantin

Il Romorantin è un vino bianco francese prodotto nella regione della Loira, composto da uve Romorantin in purezza. Les Cailloux du Paradis è una piccola cantina nel cuore della Sologna dove Claude Courtois e suo figlio Etienne producono ”vini ancestrali”. Claude è considerato uno dei pionieri del vino naturale in Francia e non poteva che scegliere un luogo magico, fuori dal tempo, immerso nei boschi e nella natura più incontaminata dove la biodiversità trova casa. L’azienda coltiva anche il grano, con cui nutre le mucche che produrranno il concime che verrà usato in vigna, alberi da frutta e l’orto completano il cerchio.

Il Romorantin è un vitigno raro ed è spesso presentato come “rosso mascherato da bianco” per l’elevato tenore di tannini della buccia, per questo si presta a lunghe macerazioni. La vigna che dà origine a questo vino affonda le radici su terreni calcarei. L’uva fermenta in barriques usate, dove successivamente affina per 42 mesi. Color dorato delicato nel bicchiere, al naso è floreale con richiami di alloro, acacia e mandorla. Al palato risalta la tensione minerale e la vena agrumata. Si presta bene all’invecchiamento.

Si abbina ad acciughe fresche al finocchio, crostacei, salmone affumicato, grigliate di pesce e funghi trifolati.