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Tortini integrali con verdure e tonno

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Tempo di preparazione: 35 min + 35 min cottura

Ingredienti per 14 tortini

Farina integrale 185 g
Latte 225 ml fresco 
Tonno 100 g scolato e 40 g dell'olio di conservazione
Uova 1 medio
Lievito chimico in polvere 4 g

Per preparazioni salate
Grana padano 45 g grattugiato
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico

Per le verdure
Carote 100 g
Porri 100 g
Erba cipollina 8 fili
Olio di oliva 20 g extravergine
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico

Per gli stampini
Burro q.b. per imburrare
Farina q.b. per infarinare

Preparazione

Per preparare i tortini integrali con verdure e tonno, iniziate dalle verdure che dovranno raffreddarsi prima di essere aggiunte all’impasto: spuntate le carote e pelatele con un pelaverdure, quindi tagliatele a dadini. Poi sfogliate il porro e riducetelo a fettine sottili; per ultima tritate l’erba cipollina.
In una padella fate scaldare un filo d’olio e fate stufare prima il porro, poi unite le carote a dadini; fate cuocere circa 5 minuti infine unite l’erba cipollina tritata. Aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; nel frattempo mettete il tonno a scolare in un colino (prelevate 40 g di olio da usare per l'impasto dei tortini).
Poi passate all’impasto dei tortini: in una ciotola versate la farina integrale e il lievito chimico per preparazioni salate, mentre in un’altra ciotola sbattete l'uovo, salate e pepate, quindi unite il latte e l’olio di conservazione del tonno (40 g). Mescolate il tutto con una frusta ed unite piano piano i liquidi alla farina, mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato. Unite anche il grana grattugiato riprendete il tonno sgocciolato e unitelo all'impasto; per ultime aggiungete le verdure oramai raffeddate. Mescolate tutto e trasferite l’impasto in una sac-à-poche.
Imburrate e infarinate gli stampini da mini muffin: noi abbiamo usato quelli con un diametro in superficie di 6 cm e una capacità di 50 ml in alluminio usa e getta. Sistemateli su una leccarda e iniziate a farcirli lasciando un margine di mezzo cm dal bordo perché in cottura cresceranno.
Una volta pronti, cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti).
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare i tortini integrali con verdure e tonno su una gratella.

Tempo di preparazione: 35 min + 35 min cottura

Ingredienti per 14 tortini

Farina integrale 185 g
Latte 225 ml fresco 
Tonno 100 g scolato e 40 g dell'olio di conservazione
Uova 1 medio
Lievito chimico in polvere 4 g

Per preparazioni salate
Grana padano 45 g grattugiato
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico

Per le verdure
Carote 100 g
Porri 100 g
Erba cipollina 8 fili
Olio di oliva 20 g extravergine
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico

Per gli stampini
Burro q.b. per imburrare
Farina q.b. per infarinare

Preparazione

Per preparare i tortini integrali con verdure e tonno, iniziate dalle verdure che dovranno raffreddarsi prima di essere aggiunte all’impasto: spuntate le carote e pelatele con un pelaverdure, quindi tagliatele a dadini. Poi sfogliate il porro e riducetelo a fettine sottili; per ultima tritate l’erba cipollina.
In una padella fate scaldare un filo d’olio e fate stufare prima il porro, poi unite le carote a dadini; fate cuocere circa 5 minuti infine unite l’erba cipollina tritata. Aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; nel frattempo mettete il tonno a scolare in un colino (prelevate 40 g di olio da usare per l'impasto dei tortini).
Poi passate all’impasto dei tortini: in una ciotola versate la farina integrale e il lievito chimico per preparazioni salate, mentre in un’altra ciotola sbattete l'uovo, salate e pepate, quindi unite il latte e l’olio di conservazione del tonno (40 g). Mescolate il tutto con una frusta ed unite piano piano i liquidi alla farina, mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato. Unite anche il grana grattugiato riprendete il tonno sgocciolato e unitelo all'impasto; per ultime aggiungete le verdure oramai raffeddate. Mescolate tutto e trasferite l’impasto in una sac-à-poche.
Imburrate e infarinate gli stampini da mini muffin: noi abbiamo usato quelli con un diametro in superficie di 6 cm e una capacità di 50 ml in alluminio usa e getta. Sistemateli su una leccarda e iniziate a farcirli lasciando un margine di mezzo cm dal bordo perché in cottura cresceranno.
Una volta pronti, cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti).
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare i tortini integrali con verdure e tonno su una gratella.

Siete alla ricerca di un altro piatto a base di tonno? Ecco la ricetta del polpettone di tonno.

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