Con l’arrivo della bella stagione è subito tempo di pensare alla grigliata: un grande classico della cucina in tutto il mondo. Una tecnica di cottura vecchia quanto l’uomo‚ in grado di esaltare al massimo le caratteristiche delle materie prime, accompagnate dai condimenti e dalle bibite ideali per il barbecue: scopri quelli consigliati da Eataly!
Cucinare con la griglia, però, non è così facile come può sembrare: ecco come fare una grigliata perfetta.
Organizzarsi bene
Accendete il barbecue per tempo‚ così da far espellere al carbone le tossine prodotte dalla combustione e ottenere un calore più omogeneo. Sistemate tutti gli utensili che vi possono essere utili vicino a voi: a volte basta perdere qualche secondo in più per rovinare la cottura.
Togliete l’occorrente per la grigliata dal frigo almeno un’ora prima, che si tratti di carne, pesce o condimenti, in modo che al momento di utilizzare gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Il buon griller si riconosce al mercato
Che sia carne‚ pesce o verdure, l’importante è scegliere sempre prodotti di alta qualità: la griglia esalta le materie prime che‚ se non sono buone, daranno un risultato mediocre. Tutto si può cuocere sul fuoco‚ anche la frutta e alcuni dolci: non abbiate paura di sperimentare.
E allora scopri i nostri consigli per i migliori di tagli da utilizzare per una grigliata di carne, come preparare una grigliata di pesce perfetta e anche come organizzarsi per una grigliata a prova di vegetariani!
Un assaggio? Via sul classico con pollo, tacchino e carni bianche, lasciati ingolosire dalla carne di maiale oppure sperimenta con quella di pecora e coniglio. Ma ovviamente puoi anche puntare sulle grigliate di pesce e di verdure di stagione!
I condimenti per una grigliata perfetta
I condimenti sono il vero segreto di una buona griglia: utilizza le erbe aromatiche‚ le salse, i sali e le spezie per dare carattere e un tocco personale ai piatti. Scopri l'articolo dedicato alle migliori salse per le grigliate.
Prepara poi una marinatura composta da una base grassa (olio extravergine di oliva), una acida (limone‚ aceto) e aromi (spezie‚ sali‚ erbe) per rendere le carni più gustose‚ specialmente quelle bianche e i pesci‚ ed evitare che diventino troppo asciutte in cottura.
Gestire il calore della griglia
La griglia deve essere sempre ben calda‚ pulita e leggermente unta. Crea tre zone di calore di diversa intensità‚ di cui una senza braci‚ così da poter gestire diversi tipi di cottura contemporaneamente e tenere in caldo quello che è già pronto.
Per tagli grandi e più grassi preferite la cottura indiretta: il barbecue‚ rigorosamente con coperchio‚ diventa un forno e arrostisce grazie al carbone posizionato ai lati della griglia e non sotto le pietanze.
Il termometro è il più grande amico del griller: utilizzalo per capire se le pietanze sono cotte all’interno‚ soprattutto quando i tagli sono più grandi. Le linee guida dell'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) raccomandano, per quanto riguarda la carne:
- pollame, maiale e carne macinata: temperatura interna minima di 75°C
- tagli interi di manzo: temperatura in superficie 52-58°C per una cottura al sangue/media, sopra i 65-70°C per una carne ben cotta.
Dopo la cottura
La temperatura delle pietanze continuerà a salire ancora un po’ dopo che le avremo tolto le pietanze dal fuoco: anticipate la fine della cottura di un paio di gradi per una preparazione ottimale.
Fai riposare la carne dopo la cottura: in questo modo i succhi all’interno si concentreranno rendendola più gustosa. Dopodiché condiscila e assaggiala accompagnata da birra, bibite o vino.