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La ricetta della sacher light

Ecco il sogno di tutti i golosi: una versione più leggera della Sacher, una delle torte al cioccolato più amate. Scopri la ricetta!

La ricetta della Sacher light

Gli ingredienti della Sacher light

110 g di olio d’oliva extravergine
110 g di olio di riso
285 g di tuorli
15 g d’acqua
210 g di zucchero a velo
375 g di albumi
225 g di zucchero semolato
190 g di massa di cacao
50 g di burro di cacao
410 g di farina di riso
30 g di cacao amaro in polvere 22/24
18 g di lievito chimico
Per la finitura
900 g di confettura di albicocca
300 g di crue di cacao
1,5 kg di glassa al cacao con olio d’oliva extravergine*
*Per la glassa al cacao con olio d’oliva extravergine
900 g d’acqua
875 g di zucchero semolato
250 g di burro di cacao
250 g di cacao amaro in polvere 22/24
100 g di olio d’oliva extravergine
400 g di olio di riso
40 g di gelatina animale in polvere

La ricetta della Sacher light

- Per la glassa al cacao fate uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglietelo dal fuoco ed emulsionatelo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.
- Emulsionate con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l’acqua, l’olio d’oliva e l’olio di riso versati a filo.
- Passate il tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; unite poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.
- Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e unite alla massa alternando con la farina setacciata, con il cacao amaro e il lievito chimico.
- Mettete il composto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa.
- Una volta fredda tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di albicocche.
- Ricoprite la torta con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il crue di cacao e decorate, a piacere, con olive di marzapane.

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  • portataDolce
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione50 minuti

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