Qualsiasi sia la sua preparazione, in umido, in padella o al forno, il baccalà è il secondo piatto perfetto per tutti quei momenti in cui si vuole mangiare bene e concedersi qualcosa di buono. Avvolto da una deliziosa crema di Grana Padano DOP Riserva e da maionese di baccalà fatta in casa, questo piatto potrebbe diventare il tuo prossimo cavallo di battaglia in cucina. Scopri la ricetta del cuore di baccalà con maionese, spinaci e crema di Grana Padano DOP Riserva!
Gli ingredienti per porzione
- 80 g di filetto di baccalà
- una foglia di alloro fresco
- 250 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato finemente
- 280 g di panna fresca
- 20 g di spinaci freschi
- 200 g di acqua di recupero del baccalà
- 70 g di olio di semi
- olio extravergine di oliva q.b
- un pizzico di sale marino affumicato
- pepe nero q.b.
Come preparare il baccalà con maionese, spinaci e crema di Grana Padano DOP Riserva
• Seleziona il cuore del filetto di baccalà, taglialo con precisione e condiscilo con sale marino affumicato, un filo d'olio e una foglia di alloro. Riponilo in un sacchetto per la cottura sottovuoto e cuoci a vapore a 70°C per 4 minuti.
• In un pentolino, scalda la panna fresca a fuoco dolce. Unisci poco alla volta il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema vellutata e ben emulsionata. Aggiusta di pepe nero.
• Per preparare la maionese, recupera l’acqua di cottura del baccalà dagli scarti precedentemente cotti sottovuoto e monta il liquido con olio di semi fino a ottenere una miscela liscia e spumosa.
• Cuoci gli spinaci in padella per qualche minuto. Disponi il cuore di baccalà al centro del piatto, adagia accanto la crema di Grana Padano DOP Riserva e la quenelle di maionese di baccalà. Completa il tuo piatto con gli spinaci leggermente conditi.