Ecco il sogno di tutti i golosi: una versione più leggera della Sacher, una delle torte al cioccolato più amate. Scopri la ricetta!
Difficoltà
Media
Preparazione
50 minuti
Cottura
20 minuti
Gli ingredienti della Sacher light
- 110 g di olio evo
- 110 g di olio di riso
- 285 g di tuorli
- 15 g d’acqua
- 210 g di zucchero a velo
- 275 g di albumi
- 225 g di zucchero semolato
- 190 g di massa di cacao
- 50 g di burro di cacao
- 410 g di farina di riso
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 18 g di lievito chimico
Per la finitura
- 900 g di confettura di albicocca
- 300 g di crue di cacao
- 1,5 kg di glassa al cacao con olio evo
- 900 g d’acqua
- 875 g di zucchero semolato
- 250 g di burro di cacao
- 250 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di olio evo
- 400 g di olio di riso
- 40 g di gelatina animale in polvere
La ricetta della Sacher light
• Per la glassa al cacao, prepara uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglilo dal fuoco ed emulsionarlo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.
• Emulsiona con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l’acqua, l’olio d’oliva e l’olio di riso versati a filo.
• Passa il tutto nella planetaria e monta con lo zucchero a velo; unisci poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.
• Monta a parte gli albumi con lo zucchero semolato e uniscili alla massa, alternandoli con la farina setacciata, il cacao amaro e il lievito chimico.
• Metti il composto in una tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuoci in forno a 170°C per circa 20 minuti.
• Una volta fredda, taglia la torta a metà e farciscila con la confettura di albicocche.
• Ricopri la torta con la glassa al cacao, guarnisci i bordi con il crue di cacao e decora, a piacere, con olive di marzapane.
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