Gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Ti presentiamo un primo a cui sicuramente gli amanti dei caldi sapori di montagna non sapranno resistere. Sostanzioso e davvero gustoso, perfetto per quando arriva il freddo e ci si vuole regalare una coccola in più, soprattutto a tavola. Gli gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini: scopri la ricetta!

• Prepara la polenta versando l'acqua in una pentola con un cucchiaino di sale grosso, aggiungendo la farina di mais a pioggia, un filo di olio per evitare i grumi e mescolando per circa 50 minuti.

• Metti in ammollo i funghi in acqua tiepida.

• Lavora la polenta nella planetaria con la foglia a velocità moderata, aggiungendo farina, ricotta, parmigiano e uova: devi ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Insaporisci con noce moscata, sale e pepe.

• Prepara la fonduta: porta a bollore la panna con l’alloro e una grattugiata di noce moscata. Quando bolle, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente per evitare grumi. Aggiusta di sale e pepe.

• Strizza i porcini, tagliali al coltello e rosolali in padella con un filo d’olio. Frullali in un mixer e incorporali alla fonduta di parmigiano. Tieni al caldo.

• Riempi un sac-à-poche con il composto di polenta e, sopra una pentola con acqua bollente, forma gli gnocchetti, facendoli cadere nell’acqua e tagliandoli con un coltellino. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolali e falli dorare in un pentolino dove avrai sciolto burro e salvia in foglie.

• Servi gli gnocchi con la fonduta a parte, prevedendo degli stecchini con cui infilzarli e gustarli immergendoli nella crema calda.

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