Pera in sfoglia con salsa allo zafferano

Anche l'occhio vuole la sua parte: ecco una ricetta per un dolce ricercato, così bello che ti dispiacerà quasi mangiarlo.

• Pela le pere avendo cura di lasciarle intere. Versa il vino in un pentolino e aggiungi pari quantità di acqua, lo zucchero e la cannella. Metti sul fuoco, fai sciogliere e aggiungi le pere. Cuoci per 7-8 minuti, verificando la cottura con una forchetta e, se risultano morbide ma ancora ben sode, scola e lascia raffreddare. Taglia il fondo di ogni pera in modo da farle rimanere perfettamente in piedi.

• Taglia 20-22 strisce di pasta sfoglia larghe circa 1 cm e avvolgile intorno alle pere: parti dal picciolo avvolgendo il capo della prima striscia a mo’ di sciarpa. Scendi man mano, avendo cura di sovrapporre leggermente la pasta a ogni giro. Terminata una striscia, prendine un’altra e falla aderire bene alla precedente prima di continuare ad avvolgere. Ripeti questa operazione con ogni pera e, quando avrai finito, disponile su una placca rivestita di carta forno.

• Sbatti l’uovo e spennella le pere su tutta la superficie.

• Cuoci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché prenderanno un bel colore dorato.

• Intanto prepara la crema: sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia, il latte e fai addensare su fuoco medio-basso mescolando continuamente.

• Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungi lo zafferano e amalgama bene. Se c’è qualche grumo, passa la crema al setaccio per ottenere una consistenza vellutata.

• Servi la pera tiepida accompagnandola con la salsa allo zafferano.

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