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Cous cous di verdure e legumi con salsa di peperoni arrosto

Il cous cous è un piatto molto versatile, che si può condire in innumerevoli modi. Uno di questi è con verdure e legumi, arricchito da una salsa di peperoni arrostiti. Scopri la ricetta!

Difficoltà

Facile

Dosi per

4 persone

Preparazione

50 minuti

Gli ingredienti del cous cous con ceci e peperoni per 4 persone

  • 180g di cous cous
  • 350ml d’acqua
  • 200g di ceci già lessati
  • 2 peperoni rossi
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino
  • brodo vegetale
  • olio d’oliva extravergine
  • menta
  • basilico
  • sale e pepe

La ricetta del cous cous con verdure, legumi e salsa di peperoni

- Portate l'acqua a bollore e salatela; versatevi il cous cous e coprite per farlo gonfiare. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e, aiutandovi con una forchetta, sgranate il cereale.

- Dopo averli lavati, cuocete i peperoni interi in forno a 180°C fino a quando sulla pelle si saranno formate delle bolle, poi metteteli in un sacchetto di carta e, una volta raffreddati, eliminate la pelle. Tagliateli a falde e privateli dei semi.

- Affettate il cipollotto e brasatelo con un filo d’olio. Con un frullatore a immersione riducete i peperoni in crema, allungando con poco brodo vegetale, aggiungendo il cipollotto e aggiustando di sale e pepe. La salsa dovrà essere liscia e corposa.

- Tagliate le rimanenti verdure a cubetti regolari, saltatele in padella con il peperoncino e i ceci scolati. Lasciate sul fuoco per qualche minuto, salate e insaporite con basilico e menta tagliati finemente.

- Mescolate le verdure e il cous cous e impiattate, accompagnando con la salsa di peperoni a parte e decorando, a piacere, con erbe aromatiche.