Brasato di manzo: la ricetta originale

Il brasato è uno dei secondi piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza: cotto nel vino, regala un'esplosione di sapori. La sua lunga preparazione, tuttavia, fa sì che in molti ricorrano a scorciatoie e trucchetti per cucinarlo. Siccome a noi piace rispettare la tradizione, però, vogliamo svelarti la ricetta originale del brasato. Iniziamo!

Primo caposaldo: è necessaria una bottiglia di vino per 1 chilo di carne. L'ideale è un vino dalla bassa acidità, come un vino da uve Nebbiolo: quindi Nebbiolo, Barbaresco, Barbera o Barolo. Per la carne, invece, consigliamo di scegliere un taglio di carne di manzo con un buon bilanciamento tra parte grassa e magra: cappello del prete, muscolo, guancia, tenerone o brutto e buono. Ami le grigliate? Scopri i tagli di carne ideali!

• Il primo passo della ricetta originale del brasato è far riposare la carne per 12 ore immersa nel vino con le verdure e gli aromi, preferibilmente in frigorifero.

• Filtra poi il vino e tienilo da parte: uno degli errori più comuni è quello di buttare il vino utilizzato per fare riposare la carne e utilizzare una nuova bottiglia per la cottura; invece, sfruttando lo stesso, e conservando le stesse verdure, il risultato finale sarà molto più gustoso.

• Scarta le bacche di ginepro, l'alloro e il rosmarino e taglia finemente (o trita in un mixer) le verdure impregnate di vino.

• In una pentola dai bordi alti, fai cuocere il soffritto fino a quando avrà preso colore. Dopodiché togli dalla pentola le verdure e tienile da parte.

• Nell'olio rimasto, rosola a fiamma alta il pezzo di carne.

• Quando la carne sarà colorata esternamente, aggiungi nella pentola il soffritto e il vino rosso che avevi tenuto da parte, due foglie di alloro, due bacche di ginepro, noce moscata, sale e pepe.

• Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 3 ore.

• A fine cottura, lascia riposare il brasato per un'oretta: dopo le lunghe cotture la carne ha sempre bisogno di stabilizzarsi per essere gustata al meglio.

• Taglia il brasato a fette e condiscilo con la salsa scaldata, accompagnato dalla polenta o da un contorno di verdure: scopri come fare la polenta perfetta.

• Non buttare via il vino e le verdure utilizzati per fare riposare la carne: se usati in cottura, daranno al piatto sapori unici.

• Non salare la carne prima di rosolarla: così facendo rilascerà il liquido e non si braserà esternamente, ma tenderà a bollire.

• Non servire il brasato subito: dopo un'ora sarà molto più buono.

• Non tagliare i tempi rispetto a quelli indicati: l'unica scorciatoia possibile è la cottura in pentola a pressione per un'ora e mezza, anziché tre.

Ora che hai scoperto come preparare la ricetta originale del brasato, non ti resta che provare a farla, magari come ricetta di Natale!