Il risotto con asparagi e stracciatella è un primo piatto cremoso e irresistibile, in cui tutta la morbidezza e il gusto incredibile della stracciatella abbracciano la croccantezza delle punte degli asparagi. Un primo piatto semplice e veloce con cui stupire i tuoi ospiti!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 15 asparagi
- 100 g di stracciatella pugliese
- 20 g di burro
- 50 g di parmigiano
- sale
La ricetta del risotto con asparagi e stracciatella
• Lava accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e elimina la parte bianca e fibrosa del gambo. Tagliali a rondelle, tenendo da parte le punte intere per la decorazione finale.
• Metti su fuoco medio una pentola ampia con una noce di burro e, appena sarà sciolto, aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascia imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi versa il riso e tostalo a fiamma viva per 1-2 minuti, finché non sarà ben lucido. Unisci il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
• Dopo circa 12 minuti di cottura, aggiungi gli asparagi e la stracciatella, quindi cuoci per altri 4 minuti mescolando delicatamente. Spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e Parmigiano grattugiato.
• Servi il risotto ben caldo, guarnendo con le punte di asparagi tenute da parte.
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