Risotto ai carciofi con Grana Padano DOP Riserva

I carciofi sono perfetti per tantissime preparazioni: li hai mai provati in un risotto cremoso?

Scopri il risotto ai carciofi con Grana Padano DOP: una ricetta capace di conquistare tutti. Una generosa grattugiata di Grana Padano DOP Riserva esalta il sapore dei carciofi e trasforma il piatto in un pasto completo e naturalmente privo di lattosio.

• Riempi una ciotola con acqua fredda e aggiungi il succo di mezzo limone. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, poi taglia le punte e rimuovi l’eventuale barba interna. Tagliali a spicchi e immergili nell’acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano.

• In una casseruola, scalda un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato finemente: fallo appassire fino a renderlo trasparente. Unisci i carciofi scolati e falli rosolare per un paio di minuti. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti, mescolando fino a renderlo leggermente lucido.

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 15-17 minuti, continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.

• Quando il riso è al dente e mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, aggiungi ancora un po’ di brodo per ottenere una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e manteca con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, mescolando energicamente.

• Completa con una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza e una spolverata di pepe nero. Servi ben caldo.