La ricetta originale della lepre in salmì

Dopo averti svelato i segreti su come realizzare l'originale brasato, ecco una nuova ricetta a base di carne, perfetta per dare il benvenuto ai sapori autunnali e di montagna. Scopri la ricetta della lepre in salmì!

• Lascia marinare per 12 ore il coniglio già suddiviso in 8 pezzi nel vino rosso (per la marinatura ti suggeriamo un Nebbiolo) insieme a sedano, carote, cipolla (tritate finemente in precedenza), bacche di ginepro e chiodi di garofano.

• Passate le 12 ore, filtra il vino e utilizza le verdure per realizzare il soffritto, eliminando però le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

• Soffriggi la verdure aggiungendo uno spicchio di aglio. Lascia sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti (per evitare di cuocere eccessivamente il soffritto, puoi aggiungere dell'acqua: in questo modo ti assicurerai di dorare la cipolla al punto giusto).

• Rimuovi il soffritto dalla casseruola e al suo posto riponi la carne. Lasciala rosolare per bene finché non acquisisce un colore rosso rubino. Dopo di ciò, riaggiungi il soffritto nella casseruola, aggiungi 3/4 del vino filtrato e utilizzato per macerare la carne, chiodi di garofano, bacche di ginepro, sale e pepe, e lascia cuocere a fiamma bassa e con coperchio per circa due ore.

• Terminata la cottura, fai riposare per circa 4-5 ore. Al momento di servire, aggiungi maggiorana e timo.

• Vino in abbinamento: un giovane Barolo o un Nebbiolo.

• La carne di lepre si distingue per un aroma intenso ma allo stesso tempo delicato. È molto magra, motivo per cui in cottura bisogna fare attenzione a non renderla asciutta.

• Se vuoi abbinare un contorno alla lepre in salmì, ti suggeriamo patate arrosto, oppure un purè di patate o una polenta.

• Puoi utilizza il fondo di cottura per saltare i tajarin, la celebre pasta all'uovo tipica del Piemonte.

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