Il profumo del mare incontra il gusto dolce della frutta per dar vita a una delle ricette di antipasti più sfiziose di Eataly. E il risultato ti sorprenderà.
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 kg di ombrina (o ricciola)
- 2 coste di sedano
- 1 cetriolo
- 1 mela Granny Smith
- 1 arancia
- 1 pompelmo
- 1 kiwi
- 1 radice di zenzero
- olio extravergine d’oliva
- sale
La ricetta della tartare di pesce con frutta
• Pulisci il pesce eliminando tutte le lische. Per il pesce bianco, taglia le pinne con una forbice da cucina, apri il ventre ed elimina le interiora. Squama la pelle con l’apposito attrezzo o con un coltello a lama liscia, quindi incidi all’altezza della testa e lungo il dorso per aprire il pesce a libro e staccare la polpa dalla lisca centrale. Rimuovi le lische con una pinzetta.
• Taglia i filetti a cubettini, condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio, poi riponi in frigorifero coperto con pellicola.
• Pela al vivo l’arancia e tagliala a spicchi. Sbuccia leggermente il cetriolo, monda il sedano eliminando i filamenti e taglia a cubetti. Riduci a dadini anche la mela e il kiwi sbucciato. Condisci frutta e verdura con un filo d’olio e un pizzico di sale.
• Prepara un’emulsione con radice di zenzero grattugiata finemente, un pizzico di sale, un filo d’olio e il succo del pompelmo, poi irrora il pesce conservando un po’ di condimento.
• Con l’aiuto di un coppapasta, disponi sul fondo l’insalata di frutta e verdura, aggiungi sopra la tartare di pesce e termina con l’emulsione rimasta. Decora, a piacere, con cristalli di sale rosa e insalatina fresca.