Nella Pescheria di Eataly Roma, trovi una vasta selezione del miglior pescato che arriva dal litorale laziale grazie alle cooperative di Anzio, Porto Ercole e Fiumicino. Promuoviamo la scelta di pesce di qualità, allevato o pescato nel rispetto dell'ambiente, della biodiversità e della stagionalità. E per farlo, abbiamo ideato la campagna "Si fa presto a dire FAO 37", un modo per raccontarti cosa vuol dire per noi "il nostro mare" e guidarti in una scelta più consapevole.
Tutti i fine settimana nella pescheria potrai trovare tanti preparati pronti da cuocere come: spiedini con gamberi o salmone, capesante gratinate, filetti panati e molto altro. Ma non finisce qui, perché dal venerdì a lunedì i nostri esperti scelgono i migliori tranci di pesce per garantirti una grigliata con i fiocchi.
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La Pescheria di Eataly Roma
Il miglior pescato locale proveniente dal litorale laziale, scelto ogni giorno dalle cooperative dei pescatori: da Eataly trovi il pesce freschissimo e naturalmente buono!
"Si fa presto a dire FAO 37": un consumo consapevole
La FAO, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, suddivide le aree di pesca del pianeta in 19 zone principali, ripartite a loro volta in sottozone e divisioni. Il n. 37 indica il pesce del Mar Mediterraneo ma è importante sapere che questa sigla identifica un’area di pesca molto vasta che include il Mar Nero e le Baleari. A fare la differenza è invece la sottozona e ancor di più la divisione: quest'ultima può evidenziare con precisione la zona di pesca.
COSA VUOLE DIRE 37.1.3?
Nei banchi della Pescheria raccontiamo cosa significa la dicitura 37.1.3 , che identifica il pescato del Mar di Sardegna e del Mar Tirreno. Sono zone molto vicine a Roma che restituiscono materia prima freschissima ed in cui il pescato è riconosciuto come di ottima qualità e per questo a volte è più caro.
“Scegliere il pesce locale è garanzia di freschezza e contribuisce
a mantenere vive le tradizioni della piccola pesca costiera.”
Silvio Greco, Biologo Marino e Presidente del Comitato Scientifico di Slow Fish
Sono le cooperative di Anzio, Fiumicino e Porto Ercole, a garantire alla nostra Pescheria il pesce della zona 37.1.3. Tutto il pescato è locale, buono e freschissimo: arriva entro le 24 ore dalla pesca e in questo modo si conservano al meglio le proprietà nutrizionali e le caratteristiche.
"Rispettiamo sempre le taglie minime del pesce per una pesca sostenibile."
Cooperativa La Concordia, Anzio
"Recuperiamo con le nostre barche quintali di plastica dal mare e li portiamo ai centri di riciclo."
Cooperativa La Pesca Romana, Fiumicino
Ci sono poi dei pesci che non sono sempre presenti nel nostro mare oppure che vivono in altri habitat: per tutto il pescato, anche quello proveniente da altre zone del Mediterraneo o da mari internazionali, applichiamo dei rigidissimi criteri di selezione. Per noi il pesce è "Extra" o "A", quindi il massimo livello di freschezza*.
È poi importante preferire pesci a ciclo vitale breve perché sono organismi che si sono riprodotti almeno una volta, quindi non andiamo ad incidere sulla sostenibilità della specie. Inoltre, i pesci piccoli non fanno in tempo ad assumere contaminanti e microplastiche e sono disponibili a prezzi sostenibili.
I Menu dei Ristoranti e l'asta del pesce sostenibile
In Pescheria, i nostri ragazzi sono pronti a consigliarti le varietà più adatte alla preparazione dei tuoi piatti. Puoi inoltre ordinare gustosi piatti a base di pesce, dalle zuppe al pescato cotto alla piastra, fino ad arrivare alle proposte del nostro crudo di pesce, da portare a casa o da provare al Ristorante Terra di Eataly Roma.
Ma non è tutto: ogni mese, Eataly propone un appuntamento in cui occorrono una paletta e la giusta tempistica. All'asta il miglior pesce sostenibile, suddiviso in diversi lotti dai pescatori: scopri i prossimi incontri in programma!
Per saperne di più, visita la Pescheria di Eataly Roma!
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*Le categorie "Extra" o "A" rappresentano il massimo livello di freschezza in base al Regolamento CE 2406/96.