Chi l’ha detto che il cambiamento è sempre la soluzione? Nella gastronomia, ad esempio, la fedeltà alla tradizione premia. È il caso del Mulino Marino, partner di Eataly per tutti i reparti di panetteria, che da 70 anni produce farine biologiche e prodotti derivati puntando sempre sulla stessa ricetta.
Biologico da sempre
Fondata da Felice Marino nel 1956 dopo aver acquistato il mulino comunale di Cossano Belbo, l’azienda è stata tra le prime a credere nel biologico, proprio in un momento storico in cui si imponevano sul mercato farine sempre più raffinate. Fin dalla sua fondazione, Mulino Marino ha intrapreso un percorso che l’ha portata, dal 2007, a produrre solo farine biologiche certificate.
I vantaggi della macina a pietra
Biologiche e, nella maggior parte dei casi, macinate a pietra. Molte delle farine del Mulino Marino, quelle integrali su tutte, sono infatti lavorate con pietre naturali di cava francese, note per la loro durezza. Rispetto ai macchinari a pietra artificiale, le macine del Mulino Marino devono essere periodicamente martellate a mano per raggiungere il giusto grado di ruvidità. Inoltre, girano molto più lentamente di quelle artificiali e non surriscaldano i cereali - che vengono sempre analizzati per scongiurare la presenza di agenti chimici – preservando fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli elementi nutritivi preziosi presenti nel chicco.
Prodotti buoni e saporiti
Dopo essere state macinate, le farine del Mulino Marino incontrano l’acqua e il lievito madre (scopri come si fa!) per dare vita a prodotti genuini, preparati a mano ogni giorno nei negozi Eataly e cotti nel forno a legna. Tutte le fasi della lavorazione, infatti, sono svolte manualmente dai panettieri: per questo ognuno dei nostri pani ha una forma e un colore diverso. La lavorazione del pane avviene sempre il giorno precedente la cottura, in modo da rispettare le tempistiche e la naturalità della lievitazione. Cottura che avviene nel forno a legna nelle condizioni ideali di temperatura, umidità e vapore.
Il pane di Eataly
Regole, queste, che valgono per tutto il pane di Eataly, vario e ricco di sorprese. Ecco i più iconici!
La grande novità di settembre 2026:
• Il pane Semola e Sesamo è un nuovo pane biologico dal colore bruno e dall'irresistibile aroma tostato. È fatto con semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, brunita in forno prima dell’impastamento, per donare al pane un intenso profumo di tostatura; e poi il lievito madre, una parte di crusca di grano tenero biologico, il sale integrale di Sicilia e l’olio extravergine di oliva biologico e una pioggia di semi di sesamo biologici che donano ancora più croccantezza.
• Il Rustic è prodotto con il 50% di farina tipo 0 e il 50% di farina Buratto tipo 2 (semi-integrale) macinata a pietra naturale, nasce da un procedimento che dal momento dell'impasto alla cottura dura sempre almeno 12 ore. Il risultato è un pane molto gustoso e digeribile, dalla crosta croccante e dal colore dorato.
• Dalla base del Rustic nascono poi alcune varianti, ad esempio il pane alle olive taggiasche, quello alle noci e quello ai semi.
• L’Otto tondo, invece, deve il suo nome alla durata e alla forma: grazie alla grande forma rotonda e alla grande quantità di lievito madre all'interno dell'impasto (minimo 40%, contro il 30% degli altri pani), rimane buono per ben 8 giorni. È fatto esclusivamente con farina Buratto di tipo 2 macinata a pietra naturale.
• Il pane di enkir è un prodotto unico di Eataly e di Mulino Marino: la base è la farina di enkir, una selezione del più antico cereale al mondo, il “triticum monococcum”. A questa sono aggiunte pasta fermentata di farina tipo 2 buratto macinata a pietra naturale e farina tipo 0: il pane è ha un colore giallo naturale, è saporito e digeribile.
• Il pane di grano duro nasce da sfarinato di grano duro semi-integrale, pasta fermentata di grano tenero e semola di grano duro. È proprio quest’ultima a conferire al pane le sue caratteristiche distintive, grazie alla sua granulometria più accentuata e al suo colore giallo ambrato.
• La baguette è l’omaggio della Panetteria di Eataly al formato iconico dalla forma allungata, croccante fuori e morbida dentro. È realizzata come da tradizione con farina tipo 0 e il nostro lievito madre, è perfetta per essere farcita o per realizzare crostini per via del suo perfetto rapporto fra la crosta e la mollica.
• Il Panedì è il pane di Eataly realizzato solo con farina 0 100% bio del Mulino Marino, proveniente da cereali esclusivamente italiani e lievito madre. Viene realizzato ogni giorno nella nostra Panetteria, impastato a mano dai nostri ragazzi e cotto su pietra in forno a legna. È un prodotto eccezionale, ideale per tutti i giorni, perfetto per accompagnare ogni pasto, dalla colazione alla cena.
• Il Pane Eataly è un omaggio alla tradizione italiana, realizzato con il nostro lievito madre e un mix unico di grano tenero, grano duro e crusca. Biologico, leggero e aromatico, si distingue per la crosta croccante e la mollica soffice. Ogni pagnotta è lavorata a mano con le farine bio del Mulino Marino, per offrire un pane autentico, ricco di sapore e storia.
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