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La ricetta della tartare di ricciola

La ricciola è un pesce dalle carni sode e prelibate, che vive nelle acque del Mar Mediterraneo in piccoli banchi. È un pesce azzurro, tra i più pregiati di questa famiglia, la cui carne è soda e ricca di Omega-3, sali minerali, vitamine A e B.
Non è molto liscoso e per questo motivo è ideale per essere consumato a crudo in una tartare o in un carpaccio (scopri la ricetta del carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno).
Per un antipasto leggero ma sfizioso, scopri come realizzare la tartare di ricciola in casa!

La ricetta della tartare di ricciola

Ingredienti per 4 persone

Per la tartare di pesce
Ricciola 120g a testa

Come condirla
Olio extravergine d'oliva
Limone

oppure

Zenzero
Olio evo
Un pizzico di sale

La ricetta della tartare di ricciola

- Taglia a cubetti i trancetti di ricciola già abbattuti (a Eataly Milano, Genova e Roma, secondo la filosofia del Crudo di Eataly, abbattiamo il pescato per 24h a -20°, per un crudo libero dall'anisakis: scopri di più sul Crudo secondo Eataly)
- Scegli l'emulsione/marinatura con cui realizzare la tartare di ricciola. Puoi realizzare una semplice emulsione di limone e olio extravergine di oliva (ti consigliamo un olio delicato che non sovrasti il sapore della ricciola, come l'olio ROI), da mescolare con i dadini di ricciola e servire all'istante, altrimenti il limone rischierebbe di alterarne il sapore. L'alternativa è la marinatura a base di zenzero e olio evo: componi una crema mescolando olio evo e grattugiando finemente, e in piccole quantità, la radice di zenzero.

Il consiglio

- Il miglior modo per consumare la ricciola è a crudo: prova anche la ricetta della tartare di ricciola (od ombrina) con frutta fresca!

Tartare di pesce con frutta fresca
- In alternativa puoi cucinarla alla piastra e finire la cottura in forno. Servi con un filo d'olio e limone.

Ami piatti freschi e facili a base di pesce? Scopri queste 10 ricette! Oppure scopri 10 imperdibili ricette per esplorare i sapori della dieta mediterranea!

  • portataAntipasto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione15 minuti
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