Hamburger di ceci e verdure con salsa al curry

Una ricetta per chi vuole stare leggero ma senza rinunciare ai sapori decisi e all'estetica. Dei gustosi hamburger vegetali con cui risolvere pranzi e cene in modo semplice e veloce: prova a preparare gli hamburger di ceci e verdure con salsa al curry: stupiranno il tuo palato e i tuoi occhi.

• Metti in ammollo in abbondante acqua i ceci per una notte. Elimina l’acqua di ammollo, sciacquali e cuocili in pentola a pressione con lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro per 45 minuti dal fischio della valvola. A fine cottura salali e cuoci ancora per 5 minuti.

• Taglia le carote e le zucchine a julienne con l’apposita grattugia e spadellale con poco olio per qualche minuto, poi mettile in una ciotola. Nella stessa padella soffriggi la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio d’oliva, unisci i semi di cumino e falli tostare per 1-2 minuti.

• Scola i ceci e frullali grossolanamente; lascia intiepidire.

• Unisci ai ceci le verdure, la cipolla e il prezzemolo tritato, aggiusta di sapore: il composto deve risultare sodo e compatto (se necessario, aggiungi un po’ di farina di ceci). Aiutandoti con un coppapasta, forma gli hamburger.

• Per la salsa al curry, rosola la cipolla tritata con l’olio, unisci la mela tagliata a cubetti e le mandorle. Aggiungi il curry e tosta per alcuni minuti. Bagna con il brodo vegetale e la panna e cuoci fino a ridurre la salsa di un terzo. Frullala e regola, se necessario, di sale e pepe. Se occorre, addensa con un po’ di maizena stemperata prima in acqua fredda.

• Cuoci gli hamburger in una padella ben calda, servili accompagnati con la salsa al curry e, a piacere, con insalata fresca.

Ti è piaciuta questa ricetta? Prova le altre ricette di Eataly a base di verdure:
- cous cous di verdure e legumi con peperoni arrosto
- insalata russa