Gnocchi con cime di rapa, cozze e vongole

Una ricetta con protagonista i gustosissimi gnocchi che profuma di Puglia: la terra incontra il mare, le cime di rapa si abbinano ai suoi frutti per dar vita a un condimento originale e davvero indimenticabile, assolutamente da provare.

• Comincia pelando le patate, poi cuocile in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolale, passale allo schiacciapatate e sistemale su un piano di lavoro. Lasciale intiepidire.

• Aggiungi la farina e tutti gli altri ingredienti per gli gnocchi. Impasta molto velocemente e forma una palla. Dividi l’impasto in quattro parti e ricava dei cilindri lunghi con le mani.

• Taglia i cilindri a pezzi di circa 2 cm e passali uno a uno sul dorso di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.

• Sbollenta le cime di rapa per qualche minuto in acqua bollente salata, poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. Saltale in padella con uno spicchio d’aglio, peperoncino e un filo d’olio.

• Fai spurgare le vongole per eliminare eventuale sabbia. Pulisci con cura l’esterno delle cozze con una spazzolina di ferro ed elimina la barba interna aiutandoti con una pinza.

• In una casseruola soffriggi il rimanente aglio, il prezzemolo e il peperoncino in un filo d’olio, aggiungi i molluschi e dopo 2 minuti sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci finché si apriranno. Filtra l’acqua delle cozze con un canovaccio.

• Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali appena vengono a galla. Saltali in padella con il sugo di cozze e vongole, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura dei molluschi e le cime di rapa. Servili ben caldi.

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