Una ricetta di un antipasto originale per unire il sapore fresco ed estivo del pesce con quello autunnale dei chicchi di melograno: in pochi minuti puoi preparare il carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 kg di ricciola
- 1 radice di zenzero
- 1 lime non trattato
- 1 melograno grande
- 1 cespo di insalata riccia
- 1 mela Granny Smith non trattata
- olio extravergine d’oliva
- sale
La ricetta del carpaccio di ricciola
• Grattugia la radice di zenzero e ricavane il succo, spremendo la polpa tramite una garza. In una ciotola emulsiona una parte del succo con 3 cucchiai di olio, sale e la scorza del lime.
• Pulisci il filetto di ricciola privandolo della pelle, delle spine e delle eventuali parti nervose. Taglialo a fettine molto sottili, adagiale in una teglia, condiscile con la marinatura precedentemente preparata e lascia riposare per 10 minuti.
• Nel frattempo sgrana il melograno (se non sai come farlo, scopri come sbucciare il melograno) e condisci i frutti con il succo del lime, olio e un pizzico di sale.
• Lava la mela e riducila a cubetti senza sbucciarla; taglia qualche foglia di insalata riccia.
• Stendi le fettine di ricciola su un piatto da portata, cospargile con il melograno e accompagnale con l’insalata e la mela. Decora, a piacere, con del finocchietto selvatico e petali di violetta.
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