La ricetta della lingua di manzo brasata

Una ricetta di un secondo non amato da tutti, ma adorato da alcuni: prova la lingua di manzo brasata a casa tua.

• Metti la lingua precedentemente lavata sotto acqua fredda in una pentola ampia e alta. Unisci una carota, una cipolla e una costa di sedano, copri d’acqua, sala e poni sul fuoco a cuocere per almeno un’ora, finché sarà cotta.

• Lascia raffreddare nel brodo e, quando fredda, togli la pelle superficiale: è uno strato molto netto, che riuscirai a togliere con facilità. Elimina invece il brodo.

• Trita la cipolla, il sedano e la carota rimanenti e soffriggi in una pentola ampia. Unisci la lingua, falla rosolare su tutti i lati e poi copri con il vino rosso. Fai evaporare l’alcol a fuoco vivace. Aggiungi anche la foglia d’alloro, i pelati spezzettati e continua la cottura a fuoco basso.

• Quando il vino si sarà ristretto e la lingua sarà tenera – verifica la consistenza punzecchiandola con una forchetta – spegni e lascia raffreddare.

• Frulla tutto il fondo di cottura, a parte la foglia d’alloro, per ottenere una crema densa di accompagnamento.

• Taglia la lingua a fette e servila calda insieme al fondo di cottura frullato e alle cipolline alla brace.

• Se desideri preparare le cipolline in casa, falle cuocere sulla griglia 3-4 minuti per lato. Quando pronte, scalda un abbondante giro d’olio in una padella, unisci le cipolline e sfuma con l’aceto.

• Aggiungi anche qualche cucchiaio di acqua per non farle attaccare e fai cuocere fino a che saranno ben cotte. Regola di sale e servi insieme alla lingua.

Ami i secondi di carne? Scopri la ricetta originale del brasato.