La spesa di ottobre

A ottobre l'autunno entra nel vivo e appaiono in tavola alcune prelibatezze davvero pregiate.
Tartufi, funghi, castagne: bontà che durano solo per poche settimane, nelle quali giocano un ruolo da assoluti protagonisti. E poi tanta frutta, legumi e pesci speciali.

Ti è già venuta l'acquolina in bocca? E allora scopri la frutta, la verdura e il pesce di stagione a ottobre!

Broccoli, cavolfiori, cavoli cappucci, cavoli romani, cavolini di Bruxelles, verze: sono ortaggi estremamente versatili in cucina, li puoi provare bolliti, saltati, gratinati o nel sugo.

Bietole: dolci e tenere, sono perfette stufate o saltate in padella con aglio e olio, ma anche per arricchire torte salate e minestre.

Cardi: simili al sedano, ma dal gusto più deciso, si prestano a cotture al forno o in umido, e sono perfetti in abbinamento al formaggio.

Fagioli: questi ricchi legumi sono ottimi nelle zuppe, per preparare condimenti da abbinare anche al pesce o per un ottimo primo piatto.

Funghi: dire funghi è molto riduttivo. Ne esistono centinaia di tipologie, da mangiare in un sugo, fritti, trifolati, al forno. O pronti da mangiare.

Porri: dal gusto delicato e aromatico, sono ideali per vellutate, risotti o torte salate.

Radicchio: con il suo sapore amarognolo, è perfetto in insalata, alla griglia o mantecato nei risotti.

Rape e cime di rapa: famose in Puglia per il sugo delle orecchiette o nei piatti di pesce, sono ottime anche stufate come contorno, con l'aggiunta di un po' di peperoncino.

Scarola: dal sapore amarognolo e deciso, è perfetta nelle zuppe, nei ripieni o saltata in padella con olive e capperi.

Sedano rapa: una radice dal sapore aromatico e fresco, a metà tra il sedano e la noce, ideale da gustare cruda in insalata, ridotta in purè cremosi o cotta al forno.

Spinaci: teneri e dal colore verde intenso, puoi usarli crudi in insalata o cotti in padella per contorni e ripieni.

Tartufi: il re della tavola arriva in autunno, per poche settimane.

Topinambur: questa radice sorprende per la sua consistenza croccante e il sapore delicato che ricorda molto il carciofo. Può essere cotto a vapore, fritto, saltato in padella o grattugiato a crudo.

Zucca: ortaggio dai mille usi in cucina, che puoi usare per zuppe, creme, risotti, antipasti fritti o cotti al forno. Scopri come usare la zucca in cucina!

Arance, clementine, mandarini e mandaranci: tipici frutti invernali, ottimi da soli a fine pasto, ma anche nelle insalate o per accompagnare carne e pesce. Ecco la ricetta del manzo alle 5 spezie con cipolle sciocche, finocchi e arance.

Cachi: tra la frutta di stagione a ottobre, disponibili per poche settimane. Quando sono perfettamente maturi, regalano una polpa cremosa, dolcissima e avvolgente.

Castagne: frutto autunnale molto versatile, sono ottime arrostite o in purea per preparare gnocchi, zuppe e dolci come il Mont Blanc.

Fichi d’India: ultimi scampoli dell’estate del sud, caratterizzati da una polpa colorata, succosa e rinfrescante, portano ancora un po’ di colore e di calore in tavola.

Kiwi: un frutto fresco dal colore brillante e dal gusto vivace. Provalo nella tartare di pesce e frutta.

Mele: frutto simbolo dell’autunno, ne esistono molte varietà: dolci, croccanti o farinose. Ottime crude, cotte al forno, in torte o in composta.

Melograno: ha un gusto dolcemente acidulo ed è ottimo spremuto o nelle insalate.

Noci: dalla consistenza decisamente croccante, sono lo snack ideale da sgranocchiare o un ingrediente perfetto per arricchire primi piatti, insalate miste e dolci autunnali.

Pere: ne esistono tante varietà, dalle pere coscia alle pere William, di tanti colori e dimensioni, tutte dolci e succose. Provale sciroppate!

Prugne: dalla consistenza soda che si scioglie in bocca, offrono un ottimo contrasto tra la dolcezza interna della polpa e il retrogusto piacevolmente aspro della buccia.

Uva: protagonista sulle tavole... e nelle bottiglie!

Branzino (o spigola): dalle carni sode e tenere, si presta a tutti i tipi di cottura, in padella e al forno, nei sughi ma anche cruda.

Calamaro: allungati e grigi-rossastri, ecco tra il pesce di stagione a ottobre il calamaro, dalle carni pregiate ottime per fritto, risotti e secondi ripieni.

Gallinella: vive in fondali sabbiosi e profondi ed è caratterizzata da una grande testa e dal tipico colore rosa. Ha carni saporite ed è ideale per condire la pasta o per le zuppe.

Occhiata: dalla forma ovale con un corpo molto schiacciato, occhi grandi e un colore grigio-azzurro, ha carne simile a orata o sarago. Adatta a ricette al forno, al sale o al cartoccio e per zuppe.

Ricciola: dalla caratteristica colorazione argentea azzurra, ha carne saporita e si presta alla cottura al vapore o al forno, ma è ottima anche nei sughi o cruda. Scopri la ricetta del carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.

Seppia: questo mollusco bianco è ottimo ripieno, alla griglia e nei sughi, per i quali si può utilizzare anche il suo nero, cioè il liquido espulso dall'animale in situazioni pericolose.

Triglia: un pesce saporito e versatile, con cui realizzare molteplici ricette.

Altri pesci di stagione a ottobre sono: alalunga, dentice, lampuga, pesce spada, rombo chiodato, sarago.

Ecco: erano questi la frutta, la verdura e il pesce di stagione a ottobre. Pronti a preparare un perfetto menu di stagione?