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Gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Gli amanti dei caldi sapori di montagna non sapranno resistere. Ecco un primo piatto sostanzioso e davvero gustoso, perfetto per quando arriva il freddo: gli gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini.

Gli gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

165g di farina di mais
650ml di acqua
100g di farina bianca “00”
50g di ricotta
8 cucchiai di parmigiano
30g di burro
3 uova
noce moscata
salvia
sale e pepe
Per la fonduta
200g di parmigiano
250g di panna fresca
50g di funghi porcini secchi
1 foglia di alloro
noce moscata
olio d’oliva extravergine
sale e pepe

La ricetta degli gnocchi di polenta con fonduta di parmigiano e funghi porcini

- Preparate la polenta versando l'acqua in una pentola con un cucchiaino di sale grosso, aggiungendo la farina di mais a pioggia, l'olio per evitare i grumi e mescolando per circa 50 minuti.
- Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Lavorate la polenta nella planetaria e fatela girare con la foglia a velocità moderata, aggiungendo la farina, la ricotta, il parmigiano, le uova; dovrete ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Preparate la fonduta. Mettete a bollire la panna con l’alloro e una grattugiata di noce moscata e quando raggiungerà il bollore aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate in modo energico per evitare la formazione di grumi.
- Aggiustate di sale e pepe. Strizzate i porcini, tagliateli al coltello e rosolateli in padella con un filo d’olio. Frullateli in un mixer e incorporateli alla fonduta di parmigiano. Tenete al caldo.
- Riempite con il composto di polenta un sac-à-poche e, sopra una pentola con acqua bollente, formate degli gnocchetti facendoli cadere nell’acqua e tagliandoli con un coltellino. Appena gli gnocchi verranno a galla scolateli e fateli dorare in un pentolino in cui avrete sciolto il burro con la salvia in foglie.
- Servite gli gnocchi con la fonduta a parte prevedendo degli stecchini con cui infilzarli e gustarli immergendoli nella fonduta.

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  • portataPrimo piatto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione40 minuti

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