Crema di fagioli cannellini con blu di capra e broccolo romanesco

Bello da vedere, salutare, caldo e nutriente. Questo primo piatto riuscirà ad accontentare proprio tutti: scopri la ricetta della crema di fagioli cannellini con blu di capra e broccolo romanesco!

• Metti in ammollo i fagioli per un’intera notte. Il giorno dopo sciacquali e lessali per circa 30 minuti in una pentola a pressione con dell’acqua non salata, per non farli indurire. Poi scolali e tienili da parte.

• Nel frattempo monda e lava il sedano, la carota e lo scalogno e tagliali a cubetti. Trita il prezzemolo.

• In una pentola capiente prepara il brodo ponendo in 1 litro d’acqua le verdurine tagliate a pezzetti con la foglia d’alloro, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.

• Ricava le cimette dal broccolo e sbollentale in acqua salata bollente per circa 8 minuti, poi immergile in acqua e ghiaccio. Scolale e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale.

• Taglia a cubettini il blu di capra.

• In una pentola capiente prepara il soffritto con un filo d’olio, l’aglio, il timo, poi unisci i fagioli e falli rosolare per qualche minuto. Aggiungi 1 mestolo di brodo e lascia insaporire il tutto aggiustando di sale e pepe. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

• Servi la vellutata decorando con i cubettini di blu di capra, le cimette del broccolo, eventualmente dei funghi chiodini sott'olio e un filo d’olio al rosmarino.

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