I migliori risotti autunnali: scopri i primi piatti facili e veloci

Con l’arrivo dei primi freddi, è immediato il bisogno di assaggiare piatti più consistenti, in grado di scaldarci corpo e anima e di regalarci un momento di puro piacere a tavola.

E cosa c’è di meglio di un bel risotto gustoso, quando l’aria inizia a farsi più frizzante e le temperature incominciano a scendere?
Con la zucca o con il radicchio, con i funghi o con i formaggi… sono innumerevoli le combinazioni e i sapori che, insieme al riso, riescono a farci venire l’acquolina in bocca solo al pensiero. Oggi ti spiegheremo come realizzare alcuni dei più famosi e gustosi risotti, perfetti per la stagione autunnale e per ogni volta che avrai bisogno di coccolarti con un gusto unico.

Hai già un bel languorino? Dai un’occhiata alle nostre ricette!

Morbido, accogliente e filante, il risotto alla zucca ha il sapore delizioso e inconfondibile che solo le cose semplici sanno conservare.
Prepararlo per i propri amici o parenti è un vero e proprio gesto d’amore e con la nostra ricetta risulterà semplicemente irresistibile.

Pulisci accuratamente 600g di zucca e tagliala a dadini e poi passa alla cipolla (te ne serviranno circa 100g), che dovrai tagliare a piccoli pezzi e far soffriggere con un po’ di olio fino a quando non diventerà dorata e inizierà a sprigionare il suo caratteristico profumo.

A questo punto aggiungi la zucca e continua a far andare il tutto a fuoco basso per qualche minuto: aggiungi quindi un mestolo alla volta di brodo vegetale, fino a quando la cottura della zucca sarà ultimata (ci vorranno circa 20 minuti). A questo punto, scalda una padella antiaderente con 320g di Riso Carnaroli e fai andare la padella a fuoco alto per circa 2-3 minuti, mescolando più volte per evitare che si attacchi.
Sfuma con il vino bianco, continuando a mescolare e non appena il vino sarà evaporato del tutto potrai procedere ad unire il riso con la zucca: aggiungi la restante parte del brodo vegetale (in tutto era 1,5 litri) un poco alla volta, per ultimare la cottura del risotto per circa 15-20 minuti. Et voilà, il risotto alla zucca è servito!

Se vuoi provare una versione più gourmet e originale, scopri la nostra ricetta del risotto con la zucca, robiola e pancetta!

Ecco un altro dei risotti autunnali per eccellenza, con uno degli ingredienti più gustosi e profumati di tutti: il risotto con i funghi.

Per prepararlo inizia subito a pulire i funghi (possibilmente porcini), eliminando ogni residuo di terra e mettili da parte. Trita poi finemente 1 scalogno e fallo soffriggere a puntino, e poi aggiungi in padella 280g di riso Carnaroli e lascialo tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco per sfumare un po’ e continua a mescolare fino a quando non si sarà asciugato del tutto: a questo punto aggiungi un po’ alla volta del brodo e prima i gambi dei funghi porcini tritati finemente e poi anche la testa. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco sotto la pentola, aggiungi al riso 50g di burro e, a piacere del prezzemolo: a questo punto il tuo riso dovrebbe essere pronto, morbido, cremoso e soprattutto buonissimo.

Un vero grande classico di cui non potrai mai avere abbastanza.

Un risotto perfetto per conquistare anche i palati più fini, con cui fare bella figura con i tuoi ospiti e regalare un primo piatto caldo, confortevole e, soprattutto buonissimo.

Preparalo lavando subito e taglia a fette 1 radicchio rosso. Poi fai scaldare una pentola con qualche cucchiaio di olio e 1 cipolla tritata finemente, facendola soffriggere leggermente. Quando la cipolla risulterà ben dorata unisci anche il radicchio tagliato a fette e fai cuocere il tutto per 2-3 minuti.

Unisci poi anche 350g di Riso Carnaroli e fallo tostare fino a quando non diventerà quasi trasparente e poi sfumalo con mezzo bicchiere di vino bianco da cucina. A questo punto aggiungi a poco a poco 1l di brodo vegetale, continuando nel frattempo a far cuocere il risotto per circa 15 minuti, mescolando in modo da non farlo attaccare.

Passati i 15 minuti spegni il fuoco e aggiungi del burro e del parmigiano grattugiato, creando un risotto morbido, cremoso e buonissimo.

Forse uno dei risotti più golosi di tutti, che grazie alla sua cremosità e alla sua morbidezza riesce a conquistare il palato proprio di tutti. Ognuno ha la sua versione e il suo mix preferito di formaggi, noi oggi ti proponiamo la nostra golosissima ricetta.

Inizia togliendo la crosta e tagliando a dadini 100g di gorgonzola, 80g di groviera, 100g di taleggio e grattugia finemente 80g di formaggio grana. Poi fai scaldare una pentola con qualche cucchiaio di olio e 30g di burro, e aggiungi poi 1 scalogno tritato finemente, facendola soffriggere leggermente. Aggiungi anche un mestolo di brodo e lascia riposare.

Nel frattempo, in un’altra padella tosta 350g di riso Carnaroli per circa 5 minuti, sfumalo pian piano con il brodo vegetale e aggiungi il condimento creato con l’olio, il burro e lo scalogno. Fai cuocere a questo punto il riso secondo le indicazioni presenti sulla confezione, continuando ad aggiungere il brodo e a mescolare per evitare che si attacchi. Una volta cotto il riso, aggiungi anche i formaggi tagliati a dadini e mescola bene in modo che si sciolgano e si amalgamino al meglio: aggiungi pepe, sale e preparati a gustare una delizia senza paragoni.

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