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Risotto al Parmigiano Reggiano, zucca e funghi porcini

Con la fine del turbinio estivo e l’arrivo dell’autunno sulle nostre tavole i colori brillanti e i sapori freschi tipici dell’estate lasciano il posto a sfumature più calde e terrose e gusti più intensi ed avvolgenti. E a piatti così buoni che riescono a non farci rimpiangere la spensieratezza estiva.

Eh già, perché alcuni dei piatti più amati in assoluto della nostra tradizione culinaria appartengono proprio alla stagione autunnale e sono in grado di farci venire l’acquolina in bocca solo al pensiero. Oggi ti proponiamo una ricetta per un primo piatto che per noi rappresenta la parte migliore dell’autunno, perché ne racchiude perfettamente il sapore e il profumo più tipico.

Curioso? E allora scopri con noi la ricetta del risotto con Parmigiano Reggiano, zucca e funghi porcini e preparati a deliziare i tuoi ospiti con un primo piatto da leccarsi i baffi.

Risotto al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 persone

- 225g di Parmigiano Reggiano
- 40g di porcini secchi
- 3 cucchiaini di dado vegetale in polvere o 1 dado da brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 300g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 mazzetto di cipollotti
- 300g di zucca
- 150ml di vino bianco
- sale e pepe nero qb

- Per prima cosa, occupati del Parmigiano Reggiano e grattugialo finemente, per poi tenerlo da parte in una terrina. Noi ti consigliamo di utilizzare il Parmigiano Reggiano stagionato per 30 mesi, che regalerà al tuo piatto un sapore semplicemente irresistibile.

-  A questo punto puoi dedicarti all’ingrediente più profumato di questa ricetta: i funghi porcini. Mettili in una terrina e versaci sopra il brodo ottenuto sciogliendo il dato in 850ml di acqua bollente: lasciali poi a riposare così per circa 30 minuti.

-  Prepara poi un tegame con l’olio extravergine di oliva e fallo scaldare leggermente: aggiungi quindi il riso e lascialo tostare per uno o due minuti. Aggiungi poi anche i cipollotti precedentemente tritati finemente e la zucca, pulita e tagliata a dadini: cuoci il tutto dolcemente per altri cinque minuti.

-  A questo punto versa lentamente il vino, facendolo sobbollire per qualche minuto, e poi aggiungi anche i funghi ammollati con circa 2 mestoli di brodo. Cuoci per circa 20-25 minuti e aggiungi altro brodo se necessario, fino a quando il riso non risulterà perfettamente morbido e cremoso.

Aggiungi il Parmigiano Reggiano mescolando e condisci a piacere. Prima di servire, aggiungi anche delle scaglie di Parmigiano Reggiano o grattugiane un po’ direttamente su ciascuna porzione.
Servilo ben caldo e vedrai… sarà un successo assicurato!

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