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La ricetta della pastiera Napoletana di Sal De Riso

Nata come dolce di Pasqua campano, la Pastiera napoletana è sempre più consumata anche negli altri mesi dell'anno, in tutta Italia. Hai mai provato a farla? Il procedimento è abbastanza lungo, ma con una ricetta affidabile potrai riuscire a prepararla senza problemi. Per essere certi del risultato, l'abbiamo chiesta a uno dei pasticceri più rappresentativi della terra campana, Sal De Riso. Scopri la ricetta originale della pastiera!

Pastiera napoletana

 

Gli ingredienti della pastiera

Per la pasta frolla
zucchero 200g
farina 00 500g (o farina 00 375g + fecola di patate 125g)
sale 20g
tuorli 3
uovo intero 1
bacca di vaniglia Bourbon 1
Per il ripieno
fiori d'arancio q.b.
cannella q.b.
sale q.b.
latte 180 ml
uova intere 3 (non di cioccolato!)
buccia di arancia candita 155g
crema pasticcera 130g
grano cotto 310g
zucchero 230g
ricotta vaccina 260g
scorza di arancia (opzionale)
scorza di limone (opzionale)
bacca di vaniglia Bourbon q.b.

La ricetta originale della pastiera

- Inizia dalla pasta frolla. Miscela la farina con la fecola di patate. Forma una fontana e al centro poni zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro, vaniglia e scorza di limone.
- Amalgama prima i fluidi e poi incorpora a poco a poco la farina.
- Dopo aver ottenuto un impasto elastico e uniforme, avvolgilo con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per qualche ora.
- Quando sarà ben fredda e compatta, stendi la pasta frolla con un mattarello e ricopri il fondo di una tortiera in alluminio, tenendo da parte la pasta in eccesso.
- Passa alla preparazione del ripieno. Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare.
- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia andita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone e un po' di vaniglia.
- Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi.
- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.

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  • portataDolce
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione150 minuti

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