Autunno significa funghi. Per gli appassionati, la breve stagione di queste bontà va sfruttata al massimo, ogni giorno. Ad esempio con questo piatto semplice e genuino: scopri la ricetta.
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
45 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di funghi champignon
- 250 g di funghi pioppini
- 100 g di pecorino stagionato
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- misticanza
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- aceto bianco
- sale e pepe
La ricetta dell'insalata di funghi e verdurine
• Lava le carote, il sedano e la misticanza e asciugali.
• Asporta la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavali sotto acqua corrente fredda, asciugali e tagliali a fette sottili. Falli rosolare in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metti da parte.
• Pulisci bene i pioppini sotto l’acqua, eliminando la parte finale del gambo.
• Condiscili poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
• Taglia le carote a julienne, il sedano a cubetti e condisci leggermente con olio e sale.
• Prepara il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.
Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.
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