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Panino con salmone affumicato e maionese all'aneto

Il panino con salmone affumicato e maionese all'aneto è un piatto gourmet rapido e saporito: la ricchezza del pane di enkir incontra il gusto affumicato del pesce e delle verdure alla griglia, aromatizzati con una versione profumata della maionese fatta in casa.

Ingredienti per 4 panini

4 panini all'enkir con semi

250 g di salmone affumicato a fette

80 g di misticanza

2 zucchine

olio extravergine d'oliva

sale

Per la maionese all'aneto:

2 tuorli

250 ml di olio extravergine d'oliva

3 g di aceto bianco

1 limone

aneto

sale e pepe

La ricetta del panino con salmone affumicato e maionese all'aneto

• Preparate la maionese ponendo i tuorli in una ciotola. Salate, pepate, poi versatevi l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.

• Mentre montate le uova versate l’olio a filo molto lentamente, mescolando sempre nello stesso senso fino a ottenere una salsa densa e senza grumi. Aggiungete il succo di limone e lavorate ancora con le fruste.

• Tritate l’aneto molto finemente e incorporatelo alla maionese.

• Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, poi grigliatele su una piastra in ghisa rigata ben calda con un po’ d’olio e sale.

• Tagliate i panini a metà, scaldateli sulla griglia o in forno per alcuni minuti.

• Spalmate sulla metà inferiore la maionese all’aneto, aggiungete alcune fette di zucchine grigliate, il salmone e la misticanza.

• Chiudete i panini e serviteli subito.